Kanan marsalan valmistus

Chicken Marsala voi olla yksinkertainen ruokalaji kanaa, valkosipulia, salottisipulia, sieniä ja Marsala-viiniä, mutta sen historia ja reseptimuunnelmat ovat kaikkea muuta kuin yksinkertaisia. Vaikka ruokalaji on peräisin Sisiliasta, Chicken Marsalaa tarjoillaan harvoin missään ravintolassa Italiassa. Yhdysvalloissa Chicken Marsala on kuitenkin useimpien amerikkalaisten italialaisten ravintoloiden tukikohta.

Alkuperäistään huolimatta Chicken Marsalasta on tullut aito amerikkalais-italialainen ruokalaji, jonka monimutkaisuus on yhtä rikas kuin Marsala-viinin monet erilaiset makuprofiilit.

Italialaiset eivät luoneet kana-marsalaa

Niin oudolta kuin se saattaakin tuntua, resepti, joka tunnetaan nykyään nimellä Chicken Marsala, ei ole sisilialaisten luoma. Sen sijaan ruokahistorioitsijat jäljittävät ruuan Sisiliassa 1800-luvulla asuneiden englantilaisten siirtolaisten keittiöihin. Englantilaiset yrittivät todennäköisimmin maustaa mietoa kanaa Marsalalla, Sisilian viinillä.

Tekniikka on ainakin italialaista

Englantilaisten maahanmuuttajien ansiota saatetaan luottaa Chicken Marsalan luomiseen, mutta käytetty ruoanlaittomenetelmä on puhtaasti italialainen.

Chicken Marsala käyttää muunnelmaa klassisesta italialaisesta ruoanlaittotekniikasta, joka tunnetaan nimellä scaloppini. Scaloppini on suosittu italialainen menetelmä, jossa leivitetään ohut siivu lihaa – kuten kanaa, sianlihaa, naudanlihaa ja vasikanlihaa – jauhoilla ja paistetaan pannulla ennen kuin annetaan kiehua kastikkeessa tuntikausia.

may parker mcu

It's All In The Wine

Chicken Marsalan ainesosat voivat vaihdella, mutta kaksi ainesosaa on säilytettävä, jotta ruoka säilyisi nimensä: kana ja Marsala-viini.

Marsala-viiniä valmistetaan italialaisen Marsalan kaupungissa Länsi-Sisiliassa. Viinit voivat olla makeita tai kuivia, vaaleita tai tummia ja jopa punaisia.

Chicken Marsalan perusresepti vaatii kuivaa Marsalaa, mutta herkemmän maun kaipaavat voivat käyttää makeampaa viinilajiketta.

Valkosipuli vai salottisipuli? Se on se kysymys.

Todennäköisesti ne, jotka tekivät ensimmäisenä Chicken Marsalan, käyttivät kumpaa tahansa kahdesta käsillä olevasta ainesosasta. Tämä on lisätodiste, että reseptin loivat ensimmäisen kerran Sisiliassa asuvat englantilaiset siirtolaiset. Yhdeltäkään itseään kunnioittavalta italialaiselta ei koskaan loppunut valkosipuli tai salottisipuli. Nämä kaksi ainesosaa ovat yhtä välttämättömiä italialaiselle kokille kuin raidat seepralle. Ja kuten seepran kanssa, ilman kumpaakaan on mahdotonta ajatella.

Aloitetaan ruoanlaitto

Klassinen kana-marsala-resepti Tarvittavat välineet: Keskikokoinen paistinpannu tai paistinpannu

3-4 litran kattila

Leivinpelti

Siivilä Ainekset: 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä

Suolaa ja pippuria

2 Valkosipulin kynttä

1 salottisipuli

1 kuppi sieniä, mieluiten Cremini

¼ kuppi persiljaa

2 isoa luutonta nahatonta kananrintaa

1/3 kuppi jauhoja

6 unssia Spagetti

2/3 kuppia Marsala-viiniä

2 tl Kana pohja

2 rkl Voita

persikanväriset ruusut tarkoittaa

Kanan valmistaminen

Tärkeintä tässä on nautaa kananrintaa, kunnes se on noin 1/4' paksu. On kaksi tapaa saada kananrinta tarpeeksi ohueksi.

Ensimmäinen menetelmä on ylivoimaisesti helpoin. Leikkaa broilerin rintafileet vain puoliksi vaakasuoraan, ja tuloksena olevien palasten tulee olla halutun paksuisia.

Toinen menetelmä on työvoimavaltaisempi, mutta se johtaa herkempään kanaan. Aseta rinta kahden vahapaperiarkin tai muovipussin väliin ja taputtele lihanuijan tai kaulin kyljellä varovasti, kunnes se on 1/4 tuumaa paksu.

Kanan keittäminen

Voitele pannu yhdellä ruokalusikallisella oliiviöljyä ja voita lisämakua varten.

Laita jauhot muoviseen voileipäpussiin ja lisää mausteita, kuten oreganoa, basilikaa ja persiljaa. Ripottele kanaa suolalla ja pippurilla, laita se pussiin ja ravista kevyesti. Kun kananrinta on päällystetty, laita pannulle ja paista ruskeaksi kummaltakin puolelta.

Kun rinnat ovat ruskistuneet, aseta ne uunipellille. Paista 375°:ssa noin kahdeksan minuuttia tai kunnes kana saavuttaa 165°.

riippumattoman muuttujan ja riippuvan muuttujan välinen ero

Nyt kastike

Lisää kattilaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen pasta. Keitä ohjeen mukaan ja varaa 1/2 kupillista pastavettä.

Lisää samaan pannulle, jota käytit broilerin kanssa, lisää oliiviöljy, valkosipuli, salottisipuli ja sienet. Paista vihannekset ruskeiksi.

Lisää Marsala-viini, kanapohja ja varattu vesi.

Sekoita ajoittain, kunnes kastike paksuuntuu ja haihtuu, mikä kestää noin kymmenen minuuttia. Ota lämpö pois ja sekoita joukkoon voita.

Kun kaikki on sekoitettu, tarjoile annos pastaa kulhossa. Lisää kananrinta ja kaada kastike kanan päälle. Kaada itsellesi lasillinen viiniä. Nauttia.

Jotkut ihmiset pitävät siitä kermaisesta

Jotkut ihmiset pitävät Chicken Marsala -kastikkeestaan ​​kermaisena ja paksuna. Tämän kastikkeen saavuttamiseksi ohita voita ja lisää sen sijaan 3/4 kupillista raskasta kermaa, haihdutettua maitoa tai puoli ja puoli sen jälkeen, kun viini on lisätty kastikkeeseen. Keitä, kunnes kastike sakenee ja sen koostumus on kermaista.

Ripottele päälle persiljaa ennen pastan ja broilerin päälle lusikkaa.

Lisävarusteet ja sivut

Jotkut ihmiset haluavat lisätä muita ainesosia Chicken Marsalaan, kuten prosciuttoa, pancettaa tai jopa pekonia. Kaikki nämä vaihtoehdot ovat erinomaisia ​​niille, jotka haluavat savuisemman maun.

Chicken Marsalan puolelle, siirry vihreäksi. Höyrytetty tai paistettu parsakaali, parsa, vihreät pavut tai pinaatti täydentävät viinikastiketta. Paista rapeaa leipää, ja sinulla on täydellinen ateria.

Nauti ruuastasi