Kuinka tehdä naudanliha Bourguignon

Beef Bourguignon on herkullinen naudanlihapata, joka on perinteisesti valmistettu punaviinistä, naudanlihasta, naudanlihaliemestä ja runsaista muhennosvihanneksista, kuten porkkanoista ja sipulista. Se on pitkään ollut suosikki sunnuntai-illallisilla eurooppalaisissa pöydissä, ja vaikka sen nimeä on vaikea lausua, se ei ole ollenkaan vaikea ruoanlaitto. Helppojen ohjeiden avulla voit valmistaa tämän herkullisen aterian perheellesi milloin tahansa! Kokeile tänään ja makuhermosi ovat yhtä mieltä siitä, että naudanliha bourguignon on todellinen illallisen voittaja.

Mikä on naudanliha bourguignon?

Beef Bourguignon on muhennos, jossa on naudanlihapaloja, jotka on haudutettu eräänlaisessa punaviinissä, joka tunnetaan nimellä Burgundy-viini, ja naudanlihalientä. Perinteisesti lihaa haudutetaan sitten porkkanoilla, sipulilla, valkosipulilla ja koristellaan makealla helmisipulilla, maanläheisillä sienillä ja suolaisella pekonilla. Resepti on kotoisin Ranskasta, mutta sen uskotaan saaneen nimensä ruoanlaitossa käytetystä viinityypistä eikä Ranskan Burgundin alueelta.

Milloin se tehtiin ensimmäisen kerran?

Vaikka sitä pidetään 'perinteisenä' ranskalaisena ruokalajina, naudanliha bourguignon kirjattiin reseptiksi vasta 1800-luvulla. Reseptiä pidettiin erikoisuutena vasta pitkälle 1900-luvulle, vaikka nyt se on standardi ranskalaisissa ravintoloissa, erityisesti Pariisissa. Julia Childin mielestä ruokalaji oli yksi herkullisimmista koskaan luoduista naudanliharuoista!

Mitkä ovat naudanliha bourguignonin ainesosat?

Bourguignonin valmistaminen vaatii seuraavat ainekset:

• Oliiviöljy
• Puoli kiloa paksua pekonia viipaloituna, hienonnettuna
• 3 kiloa haudutettua naudanlihaa kuutioituna
• 1 makea sipuli kuutioituna
• 2 porkkanaa, hienonnettuna
• 1 kiloa jäädytettyä helmiäissipulia, sulatettuna ja valutettuna
• Suolaa ja pippuria
• 1 rkl jauhettua valkosipulia
• 1 kilo osterisieniä
• 1/4 kuppi jauhoja
• 1 pullo Burgundin viiniä
• 2 kupillista naudanlihalientä
• 1 rkl tomaattipyrettä

Naudanlihan valmistus

Aloita reseptisi lisäämällä naudanliha ja jauhot vetoketjulliseen pussiin ja sulje se. Ravista, kunnes kaikki naudanlihapalat ovat peittyneet. Haluat tehdä tämän niin, että kun ruskeat naudanlihaa, suljet sisään kaiken kosteuden, mutta myös niin, että naudanliha paksuuntuu ilman vaaraa muodostua paakkuja, jotka voivat aiheutua jauhojen lisäämisestä myöhemmin reseptissä.

Kokkaamisen aloitus

Aloita ateria lämmittämällä oliiviöljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai kattilassa, jossa on paksu pohja. Lisää sitten pekoni ja keitä kunnes se on juuri rapeaa. Vuoraa lautanen tai kulho talouspaperilla, valuta pekoni samalla kun otat sen pois kattilasta ja aseta se talouspaperin päälle valumaan loppuun.Lisää haudutettu naudanliha pekonirasvaan ja oliiviöljyyn erissä, ei kerralla. Paista kullanruskeaksi kaikilta puolilta, siirrä lautaselle ja laita sivuun pekonin kanssa.

Vihannesten kypsentäminen

Lisää hienonnettu porkkana, kuutioitu sipuli ja helmiäissipuli jäljellä olevan pekonirasvan ja oliiviöljyn joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon valkosipuli ja jatka kypsentämistä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Keskity kuutioituihin sipuleihin enemmän kuin helmisipuliin, vaikka niiden pitäisi alkaa pehmentyä. Sekoita sienet joukkoon ja keitä vielä pari minuuttia.

Kuinka lopetan naudanlihan bourguignonin?

Kun vihannekset ovat valmiita, voit lisätä naudanlihan ja pekonin takaisin kattilaan. Lisää punaviini, naudanlihaliemi ja tomaattipyree, sekoita sitten ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita välillä, jotta se ei pala pohjalle.

Kun kiehautat seosta, esilämmitä uuni 325 Fahrenheit-asteeseen. Kun uuni on valmis ja muhennos kiehuu, peitä se kannella ja liu'uta uuniin. Sen pitäisi kypsyä kaksi ja puoli tuntia. Poista kansi joka tunti ja sekoita, muista raaputtaa pohjaa.

Tarjoa naudanliha Bourguignon tavallisella pohjalla

Perinteisesti naudanlihabourguignonia tarjoillaan perunoiden tai nuudeleiden kanssa. Perunat voidaan muussata tai paahtaa. Paahdetut perunat tuovat ateriaan herkullisen kevyen rapeuden, mutta niiden valmistaminen voi olla haastavaa. Ruotsalaisissa lihapullissa käytetyt leveät munanuudelit sopivat täydellisesti runsaaseen naudanlihan bourguignoniin. Kannattaa käyttää leveämpiä nuudeleita, koska ne kestävät paremmin raskaan lihan, vihannesten ja kastikkeen!

Valitse herkullinen lisuke

Paras lisuke naudanlihan bourguignonin kanssa on yksinkertainen limppu herkullista, rapeaa ranskalaista leipää. Se imee itseensä kastiketta ja mehuja, koska se auttaa puhdistamaan lautasen, ja se on varsin herkullista lisukkeena sellaisenaan vain lämpimän voin kanssa. Jos etsit alkupalaa naudanlihaporukkasi kanssa, harkitse kevyttä salaattia. Se ei vie liikaa tilaa vieraidesi vatsassa, ja he voivat nauttia kaikista ruuan tarjoamista makuista!

Mitä jälkiruokaa tulisi tarjoilla naudanlihan bourguignonin jälkeen?

Beef Bourguignon on erittäin raskas ateria, kuten useimmat naudanlihakeskeiset ateriat yleensä ovat, joten haluat välttää tarjoamasta lopussa jälkiruokaa, joka on myös runsas ja raskas. Vaikka saatat tuntea houkutusta syödä runsas suklaajälkiruoa, harkitse jotain paljon kevyempää. Yksi parhaista jälkiruoista, joita tarjotaan naudanlihan bourguignonin kanssa, on yksinkertaisesti tuoreita marjoja, joissa on vähän kermavaahtoa ja ripaus minttua. Minttu rauhoittaa vatsaa ja marjat tarjoavat kirkkaan raikkauden, jota vieraasi ja perheesi rakastavat!