Vinkkejä parhaan focaccian valmistamiseen

Focaccia on täydellinen leipä kotileivontaan. Tässä yksinkertaisessa italialaisessa hiivaleivässä on ohut, rapea kuori korkealla lämmöllä leivonnasta ja runsaasta oliiviöljystä sekä pehmeä, avoin muru. Vaikka perusresepti on yksinkertainen, voit rakentaa sen ja tehdä focacciasta omanlaisensi. Päälle mitä tahansa yrteistä ja valkosipulista pestoon ja pinjansiemeniin. Muutaman yksinkertaisen aineksen ja vaiheen avulla voit nauttia tästä maukkaasta ja monipuolisesta leivästä kotona.

Ainekset ja vinkit alkuun

Focaccia tarvitsee pannun leveän ja riittävän matalan ihanteellisen murun ja kuoren suhteen; käyttämällä tavallista 18 x 13 tuuman arkkipannua saat parhaat tulokset tälle reseptille. Ainekset sisältävät 6 ¼ kupillista leipäjauhoa, 10 grammaa nostatusainetta, ripaus sokeria, 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa, 5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hiutaleista merisuolaa loppusilaukseen. Parhaan focaccian saamiseksi käytä paikallisesti tuotettua luomujauhoa, jossa on sekä vehnänalkiota että lesettä. Aloita yhdistämällä jauhot 2 ½ kupilliseen huoneenlämpöistä vettä ja sekoittamalla ne keskenään joko käsin tai pienellä nopeudella sähkövatkaimella. Lisää sitten seokseen muut aineet, mukaan lukien nostatusaine.

Peitä, lepää ja jäähdytä taikina

Peitä taikina ja anna sen levätä itsestään. Nostamisajat ja -menetelmät vaihtelevat reseptistä riippuen. Taikinan jäähdyttäminen tuottaa kuitenkin parhaat tulokset, koska se parantaa muruja ja mahdollistaa hitaan käymisprosessin, joka kehittää täyteläisemmän maun. On parasta antaa taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään 8–24 tuntia.

miksi joe on innoissaan vankilassa

Tyhjennä taikina ja aseta se uunipellille

Ota taikina jääkaapista. Valmistele pannu tihkuttamalla pannulle vähintään 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja hieromalla se koloihin sormillasi tai keittiöliinalla. Ota taikinasi ja taita taikina suurella lastalla tyhjentääksesi se. Toista useita kertoja ennen kuin siirrät valmisteltuun pannuun.

Anna kohota, pistele, peitä oliiviöljyllä ja paista

Nosta taikina valmiille vuokallesi ja taita se päälleen. Peitä taikina oliiviöljyllä ja anna levätä 10 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä antaa gluteenin rentoutua ja antaa focacciaan haluamasi kostean sisäisen koostumuksen. Kun taikina on levännyt, kaada toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä taikinan päälle ja paina varovasti valmiiksi sormenpäilläsi työntämällä suoraan alas muodostaen kuoppia. Paista focacciaa heti kuoppien luomisen jälkeen 450 asteessa 25-35 minuuttia. Haluat saavuttaa syvän, kultaisen värin päälle ja tumman pohjan. Tämä mahdollistaa halutun rapean ulkopinnan.

Mistä tietää, milloin focaccia-taikina on levännyt ja kohonnut tarpeeksi

Mitä pidempi kohotus, sitä parempi leipällesi. Pitkät nousut luovat täyteläisempiä, syvempiä makuja. Yön jääkaapin nosto on makea paikka nopean ja helpon ja hitaan ja tasaisen välillä. Jotkut antavat taikinan kuitenkin levätä jopa 48 tuntia ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Tämä mahdollistaa makujen kehittymisen ja sokerien käymisen.

Vinkkejä ja vianmääritystä

Tarkista taikinaasi koko prosessin ajan. Haluat gluteenin kehittyvän tarpeeksi antaakseen kevyen, sienimäisen koostumuksen. Focaccian vaivausvaiheet ovat kuitenkin rajalliset. Tämä estää leivän tyhjenemisen kokonaan. Kun lisäät uusia ainesosia, huomioi koostumuksen ja kosteuden erot ja säädä vesipitoisuus vastaavasti.

Focaccian valmistus hapantaikina-alkupalalla

Yllä olevassa reseptissä ei mainittu nostatusainetta, ja hyvästä syystä. Voit käyttää pakattua hiivaa tai hapantaikinaa. Hapantaikina-alkupalan käyttö vaatii pidemmän kohotuksen, mutta antaa leivän makuun syvyyttä ja monimutkaisuutta. Hapantaikina-alkupala tekee focacciasta tukevan ja maukkaan, kun taas pakattu hiiva antaa kevyen, miedon maun. Kaikki riippuu makutoivomuksistasi, mutta hapantaikina-alkupala voi antaa focacciallesi ripaus herkullista aitoutta.

Ideoita focaccian tarjoiluun

Focaccia oli alun perin tarkoitettu italialaisten maaseudun mukaan otettavaksi välipalaksi, mutta siitä on tullut monipuolinen perusruoka monissa aterioissa. Harkitse focaccian leikkaamista pituussuunnassa, jotta voit tehdä pitkiä suikaleita hummukseen ja muihin dippiin upottamista varten, tai focaccian kuutioimista, jotta saat helposti purettavan cocktail-välipalan. Focacciaa voi syödä yksinään, mutta se sopii hyvin sesonkiajan tuoreiden kasvisten kanssa. Voit tarjoilla myös keittojen tai mausteisten ruokien kanssa käyttämällä focacciaa muita maukkaita makuja.

Kokeile jauhojen kanssa

Focaccia voidaan valmistaa mistä tahansa leipäjauhosta. Se on loistava kokeiluun. Vaikka tavalliset yleisjauhot käyvätkin, harkitse sekoittamista muiden jauhojen kanssa muuttaaksesi focaccian makuprofiilia. Enkir tai einkorn jauho on ikivanha vilja, joka lisää pähkinäistä, syvää makua focacciaan. Se on myös hyvä proteiinin lähde. Muita muinaisia ​​jyviä ovat farro ja kamut. Molemmat ovat vehnälajeja, joiden alkuperä on Välimereltä ja Lähi-idästä.

Kokeile täytteitä ja sekoituksia

Täällä voit todella olla luova. Lisää kaikki täytteet, jotka kutittelevat mielesi mukaan. Tee leipä yrttejä. Tee siitä suolaista. Tee siitä makeaa. Joitakin suosittuja täytteitä ovat oliivit, rosmariini, vihannekset, pancetta, salvia, kurkuma ja muut mausteet. Muista, että focaccia on kangas, ja koristele sen mukaisesti. Hyvää ruokahalua!