Kuinka polttaa meheviä, herkullisia kylkiluita

Täydelliset savustetut kylkiluut ovat sisältä pehmeitä ja mehukkaita ja ulkopuolelta karamellisoituja täydelliseksi. Melkein jokainen muistaa syöneensä erityisen herkullisen kylkiluun seurustelutilaisuudessa, perhejuhlissa tai suosikkigrillipaikkansa yhteydessä. Jos olet uusi grillin tai tupakoitsijoiden käytössä, älä koskaan pelkää. Savustetut kylkiluut ovat loistava tapa kokeilla tekniikoita ja makuja. Aloita yksinkertaisella perusreseptillä, muutamilla grillausohjeilla grillille tai savuttimelle, anna persoonallisia yksityiskohtia ja tarjoile.

Lihalla on väliä

Kaikki alkaa oikean lihalevyn valinnasta. Jotkut ihmiset pitävät sianlihasta, kun taas toiset sanovat, että naudan kylkiluut ovat parhaita, epäilemättä. Vauvan selän kylkiluut ovat lyhyempiä, ohuempia ja niissä on yleensä korkeampi hintalappu, koska ne ovat herkempiä. Ja ei, ne eivät itse asiassa ole peräisin eläimenvauvoista. Kylkiluut ovat lihaisempia, kaareutuvat vähemmän ritilälle ja niitä on helpompi kypsentää. Valitse laatat, joissa on kohtuullinen määrä rasvaa, ja jos mahdollista, molemmissa päissä on tasaisesti jakautunut liha. Näin toinen pää ei kypsennä toista nopeammin.

Valmistele savustin tai grilli

Jos sinulla on tupakoitsija, se tarvitsee runsaasti aikaa saavuttaa oikean lämpötilan - jopa kuusi tuntia - ennen kuin lisäät kylkiluut. Jos sinulla on grilli etkä tupakoitsija, sinun on lisättävä puuta koko kypsennysprosessin ajan, jotta tuli pysyy päällä. Liota puulastuja vedessä yön yli ja lisää ne, kun olet asettanut kylkiluut grilliin. Kun savustin tai grilli pitää oikean lämpötilan, aloita kylkiluiden valmisteleminen.

Poista kalvo takana

Jos olet koskaan syönyt pureskeltavaa kylkiluuta, se johtuu todennäköisesti siitä, että kokki ei poistanut ohutta kalvoa, joka kulkee laatan takaosassa. Se ei vain estä kylkiluiden mureutta, vaan se voi myös estää maun pääsyn lihaan savustusprosessin aikana. Käytä pienen veitsen tylsää puolta ja avaa ihokalvo hitaasti vetämällä sitä ylös ja pois kylkiluusta. Liukkaan kalvoon on helpompi tarttua paperipyyhkeellä, kun liikut alas kylkiluiden pituutta pitkin. Kalvo ei välttämättä irtoa yhtenä kappaleena ja saattaa kestää muutaman yrityksen poistaa se kokonaan, mutta olet iloinen, että otit tämän vaiheen, kun puret valmiita kylkiluita.

Marinoi, jos haluat

Tämä on ylimääräinen askel, mutta sen arvoinen. Marinadi auttaa hajottamaan rasvaa ja lihaksia, pehmentämään lihaa ja lisäämään makua. Kokeile käyttää ainesosien yhdistelmää, kuten soijakastiketta, etikkaa ja oliiviöljyä. Marinoi kylkiluita jääkaapissa kahdeksan tuntia ennen kypsennystä saadaksesi parhaan hyödyn.

Levitä hierontaa

Kuivahieronta on sekoitus kuivattuja mausteita, ja grilliruoat alkavat lähes aina suolalla ja pippurilla sekoitettuna valkosipulijauheeseen, ruskeaan sokeriin ja sipulijauheeseen. Lisää mausteita, kuten paprikaa, chilijauhetta ja ripaus cayennea, jotta maku piristyisi. Sokeri nesteytyy ja karamellisoituu kypsennyksen aikana lisäten maukkaan ulkokerroksen. Jos haluat, käytä märkähankausta kuivan sijaan. Se on pohjimmiltaan kuivahankaus, joka on sekoitettu öljyyn tai muuhun nesteeseen tahnan luomiseksi.

Aseta kylkiluut grilliin lihapuoli ylöspäin

Jos sinulla on grilli, luo vene alumiinifoliosta. Aseta puulastut folioon ja aseta grillin alemmalle ritilälle. Lisää tarvittaessa puuta hitaasti kypsennyksen aikana. Ihannetapauksessa grillin lämpötilan tulisi olla noin 300 astetta savun aikana. Aseta ripojen teline siten, että ne eivät ole suoraan ylätelineen puulastujen päällä. Tupakoitsijalle lämpötilan tulisi olla noin 200 astetta. Aseta kylkiluut savuttajan ylätelineen keskelle. Savusta kaksi tuntia.

Kääri kylkiluut alumiinifolioon

Poista kylkiluut grillistä. Jos käytät tupakoitsijaa, nosta lämpötila 250 asteeseen. Kääri kylkiluut ilmatiiviiseen alumiinifolioon ja savusta vielä kaksi tuntia. Tee tupakoitsijalle alumiinifoliovene, aseta kylkiluut sisälle ja kaada niiden päälle kuppi omenamehua. Sulje folio. Palaa tuleen ja polta vielä kaksi tuntia.

Tarkista lihan kypsyys

Lihan paksuimman osan tulee olla tasaisesti 190-200 astetta. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, nosta kylkiluita varovasti pihdeillä keskeltä. Jos ne taipuvat ja ulkopuolinen liha halkeilee, se on valmis seuraavaan vaiheeseen: ripottele se herkulliseen grillikastikkeeseen.

Poista lämmöltä ja vaahdota

Viimeistele grillimaiset kylkiluut poistamalla folio, lisäämällä lämpöä ja voitelemalla kylkiluita suosikkikaupasta ostetulla tai kotitekoisella kastikkeellasi. Grillaa viisi minuuttia, käännä ne, lisää kastiketta ja grillaa vielä viisi minuuttia tai kunnes kastike paksuuntuu ja ruskistuu. Jos käytät tupakointimenetelmää, poista kylkiluut omenamehusta ja peitä ne grillikastikkeella. Nosta tupakoitsija lämpötila 350 asteeseen. Palauta kylkiluut savuritilille 15 minuutiksi peittämättä. Sokerin tulee karamellisoitua, mutta ei pala.

Lepää liha

Kun poistat lihan grillistä tai savustimesta, on tärkeää antaa sen levätä 15–30 minuuttia ennen kuin leikkaat sen yksittäisiksi kylkiluiksi tai annoksiksi. Tämän ansiosta lihakuidut voivat jakaa ja imeä takaisin kosteuden. Sen sijaan, että herkulliset luonnolliset mehut valuisivat ulos, kun viipaloit laatan, liha säilyttää suurimman osan niistä luoden maukkaamman, mehevämmän kylkiluun.