Kuinka tehdä hapanleipää kotona

Leivonnasta, varsinkin leivästä, on tullut suosittu trendi isolaattorien ja etäisyydenpitäjien parissa. Ymmärrettävästi: leivän tekeminen on täydellinen yhdistelmä omavaraisuuden harjoittelua ja ajan tappamista. Leipä on myös herkullinen ja monipuolinen perusruoka kaappeihinne. Hapantaikina vaatii vähän aineksia, joten se on loistava vaihtoehto, jos kaappisi ovat paljaat. Kun pöly korvaa käyttökelpoisia tuotteita ruokakauppojen hyllyillä, vaatimattoman hapantaikinaleivän minimalismi houkuttelee.

Suurin ero hapantaikinan ja muiden leipäreseptien välillä on, että hapantaikina ei vaadi kuivahiivaa. Se on valmistettu elävästä, fermentoidusta jauho- ja vesiviljelmästä, jota kutsutaan hapateeksi ja joka toimii luonnollisena hapateaineena. Hapantaikina ei ole nopea resepti tai edes saman päivän resepti. Sen tekeminen voi olla pitkä prosessi, mutta älkäämme olettako, että meillä on nykyään pulaa ajasta. Nyt on yhtä hyvä hetki kuin milloin tahansa vastata haasteeseen tehdä oma hapantaikina.

Kerää ainekset

Hapantaikinan perusreseptiä varten tarvitset:

• 50 g (1⁄4 kuppia) alkupalaa
• 375 g (1 1/2 kuppia ja 1 rkl) lämmintä vettä
• 500 g (4 kuppia ja 2 rkl) yleisjauhoja
• 9 g (1 1⁄2 tl) suolaa

Aloittelevien leipurien tulisi käyttää valkaisemattomia, yleiskäyttöisiä jauhoja. Se ei ole vain yleisin jauhotyyppi kauppojen hyllyillä, vaan se on myös paras tyyppi käytettäväksi, kun vielä opettelet käymisen läpikotaisin. Monikäyttöiset jauhot käyvät helposti, ja mikään ei voita klassisen valkoisen leivän makua.

Kaupan työkalut

Maustetut leipurit käyttävät myös muutamia erityisiä työkaluja, kuten:

• Erityinen nostokori, johon taikina asetetaan kohoamisen aikana
• Penkkiveitsi taikinan jakamiseen ja muotoiluun
• Hollantilainen uuni leivän paistamiseen

Nämä työkalut voivat parantaa leivän valmistusprosessia ja antaa sinulle parhaat mahdollisuudet menestyä, mutta ne eivät ole välttämättömiä. Nousevan korin sijasta voidaan käyttää kulhoa, jossa on puhdas pellavapyyhe, ja penkkiveitsen tilalle sahalaitainen veitsi. Monet leipurit pitävät hollantilaista uunia korvaamattomana, koska se vangitsee höyryä ja luo ihanteellisen ympäristön leivällesi. Voit kuitenkin kokeilla käyttää erityyppistä astiaa, pizzakiveä tai pergamentilla vuorattua uunipeltiä.

Aloita startti

Valmista alkupala yhdistämällä ½ kupillista (60 g) jauhoja ja ¼ kupillista (60 g) vettä suuressa muurauspurkissa. Sekoita seos tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Peitä löyhästi puhtaalla liinalla tai muovikelmulla ja aseta se lämpimään paikkaan (75-80 astetta F) 24 tunniksi. Tarkista seuraavana päivänä käynnistimestä, onko siinä muodostunut pieniä kuplia. Jos ei, aseta käynnistin takaisin lämpimään paikkaan ja odota vielä 24 tuntia.

Vinkki: Ainesosien painon mukaan mittaaminen antaa tarkimmat ja parhaat tulokset.

Syö käynnistintäsi

Päivänä 3 heitä noin puolet alkupalasta purkista. Lisää 60 g (1⁄2 kuppia) yleisjauhoja ja 60 g (1/4 kuppia) vettä ja sekoita. Tätä prosessia kutsutaan käynnistimen ruokkimiseksi. Ruoki alkupalaa joka päivä 3 päivän ajan. Päivään 7 mennessä alkupalan tulee olla kaksi kertaa suurempi kuin päivänä 1, kuplien tulee olla näkyvissä koko seoksessa ja koostumuksen tulee olla kuohkeaa. Jos olet aloittaja, tarkistat kaikki nuo laatikot, onnittelut – olet nyt valmis leipomaan hapantaikinaa!

Vinkki: Syö alkupala iltana ennen kuin haluat leipoa. Joten syötä alkupalasi 7. päivän yönä ja leivo leipäsi 8. päivänä.

Tee taikinasi

Sekoita alkupala ja vesi tasaiseksi, lisää sitten jauhot ja suola. Työstä seosta käsin, kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet. Taikina näyttää karkealta ja pörröiseltä. Peitä puhtaalla, kostealla liinalla ja anna taikinan levätä 1 tunti. Lepäämisen jälkeen työstä taikinaa palloksi noin 20 sekuntia.

Peitä taikinasi uudelleen samalla pyyhkeellä ja anna kohota 8-10 tuntia huoneenlämmössä (noin 70°F). Tänä aikana taikinan tulee kaksinkertaistua, muodostua pinnalle muutama kupla ja heilua liikutettaessa.

Vinkki: Valmista taikina illalla, jotta voit lopettaa leivän leipomisen aikaisin seuraavana päivänä. Jos aloitat taikinan valmistamisen päivän aikana, odotat melko myöhään päivästä, jotta voit nauttia vastaleivotusta leivästäsi.

Muotoile leipäsi

Siirrä taikina jauhotetulle alustalle. Taita taikinan yläosa keskustaa kohti, käännä sitä hieman ja taita sitten seuraava osa. Kääntele ja taita taikinaa, kunnes olet saavuttanut täyden ympyrän. Sinulla pitäisi olla sauma yläosassa, mistä se taitettiin. Käännä taikina niin, että se on saumapuoli alaspäin. Taputtele taikinan reunat varovasti käsilläsi ja pyöritä sitä neljänneskierroksilla pyörivin liikkein. Jatka kuppaamista ja pyörittämistä, kunnes olet tyytyväinen sen ulkonäköön.

Nouse uudelleen

Aseta taikina puhtaalla pyyhkeellä vuorattuun kohokoriin tai kulhoon saumapuoli ylöspäin ja peitä se muovikelmulla tai toisella pyyhkeellä. Jäähdytä 1 tunti. Ota taikina jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä, kun uuni esikuumenee 500 asteeseen.

Leikkaa ja paista

Lisää hapantaikinaleipäisi persoonallista ilmettä leikkaamalla niihin kuvio ennen paistamista. Aloita ripottelemalla haaleaa vettä leivän päälle ja luo sitten viistokuvio sahalaitaisella leipäveitsellä. Mikä tahansa muoto käy: yksi suora kauttaviiva alas keskeltä, kaarevat vinoviivat tai mikä tahansa valitsemasi malli. Muista vain tehdä viivat syvät.

Aseta leipäsi uunin keskiritilälle ja vähennä lämpöä 450 asteeseen. Paista 20-25 minuuttia, kunnes kuori on syvän kullanruskea. Ota pois uunista ja anna jäähtyä ritilälle.

Kokeile ja hio tekniikkaasi

Hapantaikinan yksinkertaisuus tekee siitä monipuolisen. Ole luova lisäämällä erityyppisiä jauhoja, kuten ruista tai täysjyvävehnää. Voit myös leipoa alkupalan kanssa muutakin kuin vain leipää; fermentoitu seos parantaa vohvelien, kanelipullien, pizzataikinan ja muiden makua ja rakennetta. Täydellisen hapantaikinan valmistamiseen on monia menetelmiä, joten voit vapaasti haarautua, kokeilla ja tutkia maalaismaista hapantaikinaa.