Kuinka tehdä täydellinen marenki

Marenki on kiehtova, mutta kuitenkin melko yksinkertainen ainesosa monenlaisiin jälkiruokiin ja makeisiin. Sveitsiläinen konditoria nimeltä Gasparini keksi tämän makean, kuohkean vatkatun munanvalkuaisen ja sokerin seoksen 1700-luvun alussa. Leipurien sukupolvet ovat lisänneet kuohkeaa marengia makeiden, kermaisten piirakkatäytteiden päälle. Kokit paistavat niistä kiinteän, rapean muotoisen hedelmien koteloimiseksi tai vaahdottavat kermaisen version vaalentamaan kohokuvio- tai moussereseptiä. Noudattamalla joitain perusvinkkejä ja oppimalla muutamia temppuja kuka tahansa kokki voi luoda kauniin, herkullisen marenkin.

Kolme marenkityyppiä

Marenkeja on kolme tyyppiä, jotka ovat peräisin kolmesta eri eurooppalaisesta perinteestä. Yleisin tyyppi on ranskalainen marenki. Leipurit lisäävät tämän kypsentämättömän version souffleihin. Vaikka se on näistä kolmesta vähiten vakaa, se on kevyin versio. Sveitsin marenki on kiintein marenkityyppi ja suosittu valinta kokkeille, jotka luovat rapeita marenkikakkukerroksia tai piirakkapäällysteitä. Italialainen marengi on vakain kolmesta marengityypistä. Monet kokit käyttävät mieluummin italialaista marenkiä jälkiruokissa, kuten voivoimissa ja vaahdoissa.

Pehmeä marenki -resepti

Ranskalainen marenki on pehmeä marenki, jota yleensä lisätään paistamattomiin resepteihin. Valitse pastöroidut munat, kun keräät ainesosia. Tee sitruunamarenkipiirakkaalle pehmeä, kermainen täyte. Tai lisää tämä pehmeä marenki luodaksesi pehmeämpiä kohokkaita, vanukkaita, sokerikakkuja, moussea tai paistettua Alaskaa. Vatkaa kolme munanvalkuaista ¼ tl:n kanssa hammaskiveä vaahdoksi. Kun pehmeät piikit alkavat muodostua, lisää hitaasti kuusi ruokalusikallista sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Marenki ei saa tuntua rakeiselta. Kun muna-valkuaisseos muodostaa jäykkiä huippuja, lisää ½ tl vaniljaa ja sekoita varovasti.

Jäykkä marenki -resepti

Kovempi, jäykempi marenki sopii paremmin kekseihin ja resepteihin, kuten pavlova-kakku, jonka päällä on hedelmää ja kermavaahtoa, joka on päältä rapea ja sisältä pehmeä. Lisää suuressa kulhossa ¼ tl hammaskiveä kahteen munanvalkuaiseen. Jos sinulla ei ole hammaskiveä käsilläsi, vaihda tilalle ½ tl sitruunamehua. Sekoita käsivispilällä tai käytä telinettä tai käsivatkainta keskinopeudella, mutta älä vatkaa liikaa. Lopeta vatkaaminen, kun valkuaiset muuttuvat vaahdoksi. Lisää ½ kupillista sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes näet jäykkiä kiiltäviä huippuja. Testaa sakeutta kallistamalla kulhoa. Valkoisten ei pitäisi liikkua. Sokerin tulee olla täysin liuennut tai seos tuntuu rakeiselta.

Soft Peaks, Firm Peaks ja Stiff Peaks

Useimmat marenkireseptit neuvovat sinua vatkaamaan valkuaisia, kunnes niistä muodostuu pehmeitä, kiinteitä tai jäykkiä huippuja. Voit tarkistaa marengin edistymisen ja koostumuksen lopettamalla vatkaamisen ja poistamalla vispilän marengista. Käännä se ylösalaisin niin, että osa marengista on vielä vispilän päässä. Jos marenki putoaa toiselle puolelle, olet saavuttanut pehmeän huippuvaiheen. Kiinteät piikit muodostuvat, jos jatkat valkuaisten vatkaamista. Niissä on enemmän rakennetta ja marenkin kärki käy sivuun kun nostat vispilän kulhosta ja käännät ylösalaisin. Viimeinen vaihe on jäykkä huippu. Marenkin kärki seisoo suoraan vispilän päässä.

huijaushuijauskoodit gta 5:lle

Tiede marenkiainesosien takana

Salaisuus kaikentyyppisten marenkien luomiseen on tieteellisten perusperiaatteiden käyttäminen. Munanvalkuaisten ja sokerin välinen suhde ei ole vain tärkeä, vaan sokerin lisääminen oikeaan aikaan on tärkeää ja vaikuttaa marenkin pysyvyyteen. Olet tyytyväisempi tuloksiin, jos lisäät sokerin ja munanvalkuaiset yhteen tiettyinä aikoina reseptin mukaan. Luo ilmavuutta vatkaamalla valkuaisia ​​vähintään minuutin ajan, jotta ne muuttuvat vaahdoksi ennen sokerin lisäämistä. Muista lisätä sokeria hitaasti munavalkuaisiin pieni määrä kerrallaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Ainesosien tiedot

Kun valmistat marenkeja, valitse superhieno sokeri, jos mahdollista. Se liukenee helpommin kuin tavallinen kidesokeri. Jotkut leipurit yhdistävät superfine-jauheen tomusokerin kanssa parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Erottele munanvalkuaiset keltuaisista, kun munat ovat kylmiä. Odota kuitenkin, että valkuaiset ovat huoneenlämpöisiä ennen vatkaamista. Marenkireseptit voivat vaatia happamia ainesosia, kuten etikkaa, viinikivikermaa tai sitruunamehua. Nämä ainesosat luovat vakaamman marengin ja estävät sitä tyhjentymästä.

Laitteet

Valmista marenki puhtaassa, kuivassa lasi-, keraamisessa tai ruostumattomassa teräskulhossa, jossa ei ole pesuainejäämiä tai öljyisiä jäämiä. Vältä muovikulhoja. Niissä on öljyjälkiä, jotka voivat pilata marenkin. Monet kokit suosivat kuparikulhoja, koska ne luovat vakaamman marenkivaahdon, johon on lisätty pörröisyyttä. He sanovat, että kun munanvalkuaiset joutuvat kosketuksiin kuparin kanssa, näiden kahden välillä tapahtuu kemiallinen reaktio, joka lisää marengin pysyvyyttä. Muista puhdistaa kuparikulho ensin suolalla ja sitruunamehulla tai etikalla, huuhtele sitten hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Varmista, että vispilät, vispilät ja lusikat ovat puhtaita ja kuivia.

Tarkista Sää

Valitse marengin valmistamiseen päivä, jossa kosteus on alhainen. Kosteus voi aiheuttaa itkua, jolloin marengista vapautuu nestepisaroita, jotka muodostavat kirkkaan nesteen kuoren alle. Jos keittiösi on liian kostea, marenki ei asetu niin kuin sen pitäisi. Munanvalkuaisseoksen sokeri imee ilmasta kosteutta. Tämä liiallinen kosteus estää onnistuneeseen marenkiin tarvittavat jäykät piikit. Jos vedät rapean, paistetun marenkin uunista kosteaan tilaan, se pehmenee. Marenki pärjää parhaiten kuivassa ilmassa.

Marenkien leivonta

Jos aiot leipoa marenkisi, on parempi laittaa se esilämmitettyyn uuniin nopeasti, kun jäykät kiiltävät piikit ilmestyvät. Marenkipiirakkaa varten levitä marenki täytteen päälle täytteen ollessa vielä lämmin. Tämä auttaa tiivistämään marenki täytteeseen. Muista myös kiinnittää marenki piirakkapohjan reunoihin, muuten se kutistuu uuniin laitettuna. Piirakan paistaminen noin 12 minuuttia ei ainoastaan ​​stabiloi marengia, vaan parantaa sekä makua että esillepanoa.

Yleisiä marenkiongelmia

Itkun lisäksi marenkien kanssa voi ilmetä muitakin ongelmia.

• Paistetut marengit halkeilevat, jos ne jäähtyvät liian nopeasti. Paras tapa välttää tämä ongelma on sammuttaa uuni, mutta jättää marenki sisälle. Näin marenki jäähtyy hitaasti.
• Pehmeät marengit joskus romahtavat. Tämä tarkoittaa, että valmistaja vatkaa valkuaiset liian nopeasti. Käytä aina hidasta sekoittimen nopeutta käynnistämiseen äläkä lisää nopeutta ennen kuin valkuaiset ovat vaahtoavia. Jos resepti vaatii suurempia nopeuksia, lisää nopeutta hitaasti.
• Vanhat munanvalkuaiset eivät pidä ilmakuplia yhtä hyvin kuin tuoreet. Mutta jos muna on liian tuore, se ei tuota toivottua pörröisyyttä. Laita muna lasilliseen vettä. Jos se seisoo päällään, se on täydellinen tuoreusaste marengille.