Kuinka tehdä upea kohokas

Makea tai suolainen, mikään ei houkuttelemelko lkuten herkullinen souffle. Tämä hämmästyttävä ruokalaji on yhtä kuuluisa maustaan ​​kuin hienoudestaan. Oikean maun ja koostumuksen saaminen on vain yksi haasteista. Toinen asia on saada kohokas nousemaan ja pysymään pystyssä. Niin hankalalta kuin tämä ruokalaji kuulostaakin, sen käsitteleminen vaatii vain vähän ajoitusta ja oikeita vaiheita. Seuraa tätä reseptiä ja opi valmistamaan upea kohokas helposti.

Erottele munanvalkuaiset

Munankeltuaiset lisäävät valmiin soufflen täyteläisyyttä, kun taas valkuaiset auttavat kohoamaan kunnolla. Ota kaksi keskikokoista kulhoa ja riko neljä munaa yhden kulhon päällä käteesi. Kääntele kananmunia varovasti kädessäsi yksitellen, anna valkuaisten siivilöidä sormien läpi kulhoon. Tämän jälkeen laita keltuaiset varovasti toiseen kulhoon.

Keitä voi ja jauhot

Jauhon esikeittäminen tasoittaa tämän ainesosan raakaa rakennetta. Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita kattilassa keskilämmöllä ja lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja. Sekoita jatkuvasti varoen polttamasta voita, kunnes molemmat ainekset ovat sekoittuneet. Jos teet suolaista kohoa, lisää seokseen ripaus suolaa ja pippuria ja sekoita. Ohita tämä maustaminen, jos haluat makean kohokkaan.

Lisää Maito

Sekoita jauhoseosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa kuplia. Lisää sitten kolme neljäsosaa kupillista maitoa kattilaan ja jatka sekoittamista. Maito sakeuttaa seosta ja muodostaa täyteläisen kastikkeen. Sekoita, kunnes kastike kiehuu, ja poista sitten kattila liedeltä.

Lisää munankeltuaiset

Vatkaa munankeltuaiset kulhossa haarukalla, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Lisää sitten neljäsosa kupillista kuumennettua kastiketta. Lisää kastike hitaasti munankeltuaisten joukkoon. Jos niitä sekoitetaan keskenään liian nopeasti, munankeltuaisista muodostuu paakkuja. Sekoita kunnes seos on tasaista ja kermaista.

Lisää Ekstrasi

Lisää jäljellä oleva kastike keltuaisten joukkoon ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se on hyvin sekoittunut. Nyt voit lisätä kouhoseokseen mitä tahansa lisäyksiä, jotka lisäävät rakennetta, rakennetta tai makeutta. Pilko juusto, vihannekset, liha tai muut lisäykset hienoksi ja sekoita ne seokseen varmistaaksesi, että kohokassi säilyttää kermaisen koostumuksensa. Lisää yksi kuppi raastettua sveitsiläistä juustoa perinteiseksi juustosouffleksi. Kasvissoufflea varten lisää yksi kupillinen suosikkijauhettua tai raastettua kasvisruohoa sekä puoli kupillista raastettua cheddarjuustoa. Sekoita joukkoon kuusi unssia hienonnettua rapunlihaa sekä neljäsosa teelusikallista valkosipulisuolaa ja puoli teelusikallista timjamia klassisen rapu-soufflen valmistamiseksi.

Yhdistä munanvalkuaiset

Lisää neljäsosa teelusikallista tartaarikermaa munanvalkuaisiin ja sekoita huolellisesti. Vatkaa munaseos suuressa kulhossa, sillä valkuaisten tilavuus kasvaa sekoittamisen aikana. Sekoita, kunnes munanvalkuaiset muodostavat huippuja. Seoksen tulee olla jäykkää ja lusikkaasi kestävää, mutta ei liian kuivaa. Kallista kulhoa ja testaa, ovatko valkuaiset kunnolla sekoittuneet. Jos ne näyttävät vetisiltä ja liukuvat kulhon ympärillä, jatka sekoittamista, kunnes ne ovat kunnolla jäykistyneet.

Kääntele munanvalkuaiset joukkoon

Sekoita noin neljäsosa munanvalkuaisistasi souffletaikinaan ja sekoita. Kun taikina on löystynyt, kääntele loput valkuaiset joukkoon suurella kumilastalla. Muista raaputtaa kulhon pohjaa taittamisen yhteydessä, jotta kaikki taikina jää kiinni. Jatka kauhaa ja kääntele valkuaiset seokseen, kunnes se on tasaista ja täysin sekoittunutta.

Pyyhi astiasi pölylle

Valmista 1 litran kohokas tai vuoka voitelemalla se pehmeällä voilla tai rasvalla. Voideltu astia estää soufflen tarttumisen, mutta voi myös estää sitä kohoamasta kunnolla. Jotta souffle kohoaa täyteen korkeuteen, ripottele keittoastiaan korppujauhoja suolaista kohoa varten tai sokerilla makeaa kohoa varten.

Paista hengitystäsi

Kuumenna uuni 375 asteeseen ja kaada taikina vuokaan. Jätä taikinan ja vuoan yläosan väliin puoli tuumaa tilaa, jotta taikina kohoaa valumatta yli. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut kaksi tai kolme tuumaa ja kuori on kullanruskea. Testaa taikinaa työntämällä ohut veitsi. Veitsen terän tulee olla märkä, kun se irrotetaan, mutta ei juoksevan nesteen peitossa.

Top Your Souffle

Lisää suosikkilisäkkeet heti. Se alkaa pudota 20 minuutin kuluessa uunista ottamisen jälkeen. Ripottele päälle raastettua cheddarjuustoa saadaksesi lisärakennetta suolaiselle koholle. Ripottele päälle hieman makeissokeria tai lorauta päälle mansikka- tai suklaakastiketta saadaksesi vielä makeamman annoksen.