Kuinka tehdä kirnupiimää

Ellet ole tavallinen leipuri, sinulla ei todennäköisesti ole kirnupiimää kovin usein käsilläsi. Se on yksi niistä hankalia ainesosista, joita ei esiinny monissa perinteisissä resepteissä, mutta se on keskeinen ainesosa kokkien parannettaessa ruokia. Onneksi ei tarvitse pitää kirnupiimää jääkaapissa. Kirnupiimän resepti on helppo ja siinä on vain muutama ainesosa. On myös monia vegaanisia ja maidottomia vaihtoehtoja niille, joilla on erityisiä ruokavaliovaatimuksia.

Mikä on kirnupiimä?

Perinteinen kirnupiimä on nestettä, joka jää jäljelle viljellystä tai fermentoidusta kermasta voita vaivaamalla. Vaikka tämä kirnupiimän muoto on edelleen yleinen monissa paikoissa, siitä on tullut harvinaista länsimaissa. Sen sijaan länsimaiset leipurit ja kokit käyttävät mieluummin viljeltyä kirnupiimää. Toisin kuin perinteinen kirnupiimä, joka käyttää luonnollisia prosesseja, kaupallisesti saatavilla oleva viljelty kirnupiimä on tulosta pastöroidun ja homogenisoidun maidon tarkoituksellisesta siirrostamisesta tiettyjä bakteeriviljelmiä käyttäen. Bakteerit tuottavat maitohappoa, joka hajottaa maidon. Homestyle tai hapan piimä yrittää jäljitellä tätä reaktiota käyttämällä elintarvikelaatuisia happoja bakteerien sijaan.

pientä alkemiamusiikkia

Kirnupiimän tekeminen

Kirnupiimän valmistaminen kotona on yksinkertaista ja vaatii vain kaksi asiaa: maitoa ja jonkinlaista happoa. Useimmissa tapauksissa ihmiset päättävät käyttää etikkaa, tuoretta sitruunamehua tai hammaskiveä.

Jos käytät etikkaa, käytä yksi ruokalusikallinen valkoetikkaa ja tarpeeksi maitoa, jotta seos vastaa 1 kuppia. Sekoita ne keskenään ja anna niiden seistä 5–10 minuuttia valmistaaksesi kupillisen piimää. Tämä on sama prosessi ja mittaus sitruunamehulla.

Jos käytät hammaskiveä, suhteet ovat hieman erilaiset. Käytä 1–¾ teelusikallista hammaskiveä ja 1 kuppi maitoa.

Käytä sitä kaikkea

Kun piimä on valmis, saatat tuntea kiusausta siivilöidä neste, jos sekoitusprosessista on jäljellä paloja. Vaikka se saattaa tuntua oudolta, sinun tulee käyttää kaikki reseptissäsi oleva piimä, myös nämä palot. Kun sekoitat happoa seokseen, happo alkaa juoksettaa maitoa, koaguloimalla sitä ja aiheuttaen juustomassan muodostumista. Ylimääräisellä sekoittamisella voit helposti hajottaa ne osiin, ja niiden maku ei eroa ympäröivän kirnupiimän mausta.

Paras maitolaji

Jotkut ihmiset saattavat miettiä, onko olemassa oikeaa tai parasta maitotyyppiä käytettäväksi, kun he tekevät kotimaista kirnupiimää. Teknisesti maidolle ei ole todellista vaatimusta muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta. Tämä tarkoittaa, että voit käyttää 2 %, 1 %, täysmaitoa tai rasvatonta maitoa. Poikkeuksena on, jos kirnupiimä toimittaa osan reseptin rasvasta. Vähärasvaisen maidon käyttö vähentää kirnupiimän kaloreita, mutta se vaikuttaa myös reseptin kosteuteen ja rakenteeseen.

Meijerin vaihto

Monet ihmiset eivät voi käyttää maitotuotteita osana ruokavaliotaan joko ruokavaliovalinnan tai sairauden vuoksi. Näiden henkilöiden ei pitäisi huolehtia siitä, että he eivät voi käyttää kirnupiimää resepteissään, koska kotimaiselle piimälle on olemassa useita maitotuotteita. Vegaanit saattavat haluta käyttää mitä tahansa tavallisia vegaanisia maidonkorvikkeita, kuten soija- tai mantelimaitoa. Ne, jotka eivät voi syödä maitotuotteita, saattavat huomata, että kookosmaito on maukas ja terveellinen vaihtoehto tavalliselle maidolle. Käytä näille korvikkeille etikan ja maidon suhdetta.

Jos huomaat, että koostumus tai maku ei ole aivan sitä mitä tarvitset, voit yhdistää tavallisen tai mantelimaitojogurtin mantelimaitoon ja etikkaan. Sekoita ¾ kupillista jogurttia ¼ kupilliseen mantelimaitoa ja ½ tl etikkaa. Anna sen seistä 5-10 minuuttia ennen käyttöä.

Miksi sinun ei pitäisi käyttää maitoa kirnupiimän sijaan

Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että he voivat käyttää tavallista maitoa resepteissä, joissa tarvitaan kirnupiimää. Toisin kuin maito, kirnupiimä lisää kirnua makua leipään, kekseihin ja kakkuihin. Koska kirnupiimässä on korkeampi happopitoisuus, se auttaa pehmentämään gluteenia. Tämä antaa kirnupiimäleivonnaisille, pehmeämmät tekstuurit ja lisää tilavuutta. Se auttaa myös tietyntyyppisiä leipiä kohoamaan ja estää ohuen, kuivan ja raskaan sotkun muodostumisen.

vesiputoushiusten letitys

Kirnupiimän säilyttäminen

Yksi kirnupiimän ongelmista on, että vain tietyt reseptit edellyttävät sitä, mikä tarkoittaa, että se todennäköisesti istuu varastossa jonkin aikaa. Valmistautuaksesi tähän, voit käyttää monia erilaisia ​​tapoja säilyttää kirnupiimää tehokkaasti pidentääksesi sen säilyvyyttä. Erityisesti kirnupiimä jäätyy hyvin ja voi kestää jopa kolme kuukautta suljetussa astiassa. Säilytä se jääkaapissa asettamalla se suljettuun purkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan. Mason-purkit ovat uskomattoman suosittuja tähän tarkoitukseen. Se säilyy jääkaapissa noin viikon. Kirnupiimä pilaantuu nopeasti yli 40 F:n lämpötiloissa, yleensä vain kaksi tuntia.

Milloin kirnupiimää käytetään

Jotkut reseptit eivät välttämättä vaadi piimää, mutta se voi parantaa lopputulosta. Yksi perussäännöistä on, että mikä tahansa ruokasoodaa ja maitoa sisältävä resepti todennäköisesti paranee, kun piimä korvaa maidon. Ruokasooda vaatii happamia ainesosia, kuten sitruunamehua, melassia tai piimää aktivoidakseen. Ilman aktivointia ruokasoodaa sisältävät leivonnaiset ovat tiiviitä ja painavia, eivät kevyitä ja pörröisiä. Erityisesti vältä kirnupiimän sijoittamista resepteihin, jotka sisältävät jo useita happamia ainesosia, koska lopputuloksesta voi tulla hapan tai liian kirpeä.

Kirnupiimän muita käyttötarkoituksia

Kirnupiimälle on monia käyttötarkoituksia leivonnaisten lisäksi. Itse asiassa se on uskomattoman monipuolinen ainesosa. Erinomaisen piimäsalaattikastikkeen valmistat suhteellisen helposti. Se on myös fantastinen tiettyjen lihojen mureuttamiseen, erityisesti niiden, joita aiot paistaa. Voit myös käyttää kirnupiimää mieluummin kuin smetanaa tai voita uuniperunamuusissasi. Se ei ole vain vähäkalorinen, mutta et menetä paljon makua. Itse asiassa kirnupiimällä on sekä voin kaltainen maku että maku, joita on vastaavasti voissa ja smetassa.

Ruoansulatuskanavan edut

Monet lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat kirnupiimää niille, joilla on ruoansulatusongelmia. Kirnupiimässä on luonnostaan ​​vähemmän maitohappoa kuin rasvattomassa maidossa, ja se on helpompi sulattaa kuin tavallinen maito. Kotimainen kirnupiimä on myös loistava probioottien lähde, joka voi auttaa ruoansulatuksessa ja ravitsemuksessa sekä torjumaan itse ruoansulatusongelmia.