Kuinka tehdä helppoa Benedictin munia

Eggs Benedict kuuluu moniin brunssimenuihin. Hienovaraisesti paahdettuja munia, paksuja kanadalaisen pekonin viipaleita ja rikas hollandaise-kastike, kaikki paahdetun englantilaisen muffinin päällä. Benedictin munat voivat näyttää vaikealta, mutta ne voivat olla melko yksinkertaisia ​​valmistaa kotona. Ruoka juontaa juurensa Amerikan ensimmäisestä ravintolasta Delmonico'sista. 1860-luvulla varakas tavallinen tilasi paahdettuja englantilaisia ​​muffinsseja, joiden päällä oli kinkkua, haudutettuja munia ja keittiömestarin hollandaise-kastiketta. Myöhemmin resepti ilmestyi kokki Charles Ranhoferin vuoden 1894 keittokirjaan The Epicurean.

Ainesosat

Neljän Benedictin muna-annoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
• 8 munaa
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 8 paksua viipaletta kanadalaista pekonia
• 4 englantilaista muffinssia puolitettuna haarukalla
• Hollandaise-kastike (katso resepti alla)
• Kosher suola

Tarvitset myös suuren kattilan kiehuvalle vedelle, pienen paistinpannun ja kulhon, jossa on jäätä ja vettä. Jäävesikulho toimii munien jääkylvynä.

Kananmunan esihauduttaminen

Voit halutessasi hauduttaa munasi etukäteen ja tarjoilla seuraavana päivänä tai valmistaa ne muun ruoan kanssa. Aloita lisäämällä etikka isoon kattilaan kiehuvaa vettä. Jatka veden lämmittämistä, kunnes kuplat häviävät. Riko munat varovasti aivan veden pinnan yläpuolella - etikan pitäisi auttaa niitä pitämään pyöreä muoto - ja keitä 3-4 minuuttia tai kunnes valkuaiset ovat tuskin läpikuultavia. Poista munat varovasti uralusikalla ja laita jäävesihauteeseen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi. Säilytä salametsästysneste, jotta munat syttyvät uudelleen, kun olet valmistanut muun ruoan.

Kinkun ja muffinien paahtaminen

Voitele pannu kevyesti oliiviöljyllä ja lisää kanadalaisen pekoniviipaleet. Lämmitä molemmin puolin, mutta varo, ettei liha tummu. Poista liha ja lisää sitten englantilaiset muffinit paahtaen sisältä. Ota englantilaiset muffinit pannulta ja ripottele päälle kanadalaista pekonia. Aseta lautasille keitettyjen salaatinvihreiden rinnalle.

4kodiak / Getty Images

Ainekset hollandaise-kastikkeeseen

Hollandaise-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• 4 tikkua suolatonta voita
• 6 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl murskattuja pippuria
• Jääkuutioita tarpeen mukaan
• 6 munankeltuaista
• 1 sitruuna, mehuttuna
• Ripaus cayennepippuria
• Kosher suola

Tarvitset pienen kattilan, pienen paistopannun, keskikokoisen metallikulhon ja keskikokoisen kattilan. Muista kiinnittää erityistä huomiota prosessin jokaiseen vaiheeseen sekä ainesosien lämpötilaan. Ylikuumeneminen tai ainesten väärin sekoittaminen voi aiheuttaa kastikkeen rikkoutumisen.

Kirkastettu voi

Voit valmistaa kirkastetun voin sulattamalla voitikut keskilämmöllä. Kun voin sulaa, kuori pinnalta vaahto varovasti lusikalla ja hävitä. Tämän pitäisi kestää noin 15–20 minuuttia voin kiehumiseen ja kirkkaan voirasvan erottamiseen kattilan pohjalla olevista kiinteistä maitorasvoista. Kun voi on kirkasta, kauhaa se mittakuppiin, jossa on kaatonokka, jolloin maitorasva jää kattilan pohjalle.

Valmista pippurit

Paahda pippurit yhdistämällä etikka pippurien kanssa pienessä pannussa. Keitä keskilämmöllä, kunnes suurin osa etikasta on haihtunut. Ota sitten pannu pois lämmöltä ja lisää muutama jääkuutio ja anna niiden sulaa. Kun valmistat pippurit tällä tavalla, sen sijaan, että lisäisit vain jauhettua pippuria kastikkeeseen, aromit vapautuvat eri tavalla ja lisää mausteisuutta Hollandaiseesi.

Vatkaa munankeltuaiset

Erottele varovasti keltuaiset valkuaisista. Voit halutessasi säilyttää valkuaiset käytettäväksi toisessa ateriassa. Vatkaa munankeltuaisia ​​metallikulhossasi käsin, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi ja vaahdoksi. Siivilöi pippuriseos vähitellen keltuaisten joukkoon samalla vatkaten. Kun nesteet ovat sekoittuneet, kaada noin tuuman verran vettä keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi kiehuvaksi. Laita metallikulho kattilan päälle kypsentämään munat. Varmista, että vatkaa jatkuvasti käsin noin 2-3 minuuttia. Kun käytät metallikulhoa, toisin kuin lasia, keramiikkaa tai muovia, munat lämpenevät tasaisesti oikeaan lämpötilaan.

Luo kastike

Kun munankeltuaisseos on keitetty noin 3 minuuttia, lisää hyvin hitaasti kirkastettu voi. Jos voita lisätään muniin liian nopeasti, kastike ei sekoitu tai 'rikko'. Lisää vain muutama tippa voita kerrallaan munien joukkoon koko ajan vatkaten. Jos munat alkavat kypsyä liian nopeasti, ota kulho pois kattilasta ja alenna lämpöä. Jos munaseos alkaa juokseutua, lisää jääpala seoksen jäähdyttämiseksi nopeasti. Lisää voita hitaasti, kunnes kaikki on sekoittunut. Muista vatkata jatkuvasti, kunnes kastike on kuohkeaa ja kuohkeaa. Kun olet valmis, purista sitruunamehu joukkoon ja lisää cayennepippuria ja Kosher-suolaa maun mukaan.

Valmista Benedict

Kun Hollandaise on valmis, lämmitä salametsästysneste ja laita munat takaisin sisään. Keitä noin minuutti, jotta ne lämpenevät, poista sitten varovasti uralusikalla ja aseta kanadalaisen pekonin päälle. Lusikoi runsas määrä Hollandaisea muna- ja muffinipinojen päälle ja tarjoile heti.

Vaihtoehtoiset Benedict-munien reseptit

Perinteinen Eggs Benedict valmistetaan paksuista viipaleista kanadalaista pekonia tai kinkkua, mutta monet kokit ja kotikokit voivat halutessaan korvata kinkun eri proteiinilla. Suosittuja vaihtoehtoja ovat rapukakku tai savustettu lohi niille, jotka nauttivat merenelävistä. Kasvissyöjävaihtoehto voisi sisältää paahdettuja tofuviipaleita, paistettua pinaattia tai avokadoviipaleita. Kun valmistat kanadalaista pekonivaihtoehtoasi, varmista yksinkertaisesti, että jokainen annos on tarpeeksi pieni mahtumaan englantilaisten muffinssien puolikkaalle ja että maut eivät päihitä Hollandaisen ja kananmunien runsautta.