Kuinka keittää ruskeaa riisiä

Jos vertaat ruskean ja valkoisen riisin ravintosisältöä, ruskea riisi voittaa, kädet alas. Se sisältää enemmän kuitua, antioksidantteja, kivennäisaineita ja B-vitamiineja, kuten niasiinia, tiamiinia ja B6:ta. Se on myös gluteeniton. Ruskean riisin keittäminen voi kuitenkin olla hankalaa. Se ei ole vain väri, joka erottaa sen serkkustaan, valkoisesta riisistä. Ruskea riisi on paksumpaa ulkoisen lesekerroksensa ansiosta, jonka valkoinen riisi menettää käsittelyn aikana. Ruskean riisin kypsennysajat ovat erilaisia. Voit kuitenkin turvallisesti korvata ruskean riisin melkein missä tahansa ruoassa, joka vaatii valkoista riisiä.

Ruskean riisin tyypit

Ruskeaa riisiä on viisi yleistä. Jokaisella on vertailukelpoinen kypsennysaika, mutta niiden rakenteet ja maut vaihtelevat.

m&s-joulumainos

• Pitkäjyväisellä ruskealla riisillä on maanläheinen maku. Jyvät ovat kiinteitä eikä niissä ole joustavuutta.

• Lyhytjyväisessä versiossa on makeampi maku ja pehmeä ja kermainen rakenne, joka saa jyvät tarttumaan toisiinsa.
• Keskijyväisellä ruskealla riisillä on lyhyempi ydin, mutta se on kaksi tai kolme kertaa leveämpi kuin pitkä. Keitetyt jyvät ovat pehmeitä ja tarttuvat paremmin yhteen kuin pitkäjyväiset.

• Ruskea jasmiiniriisi on kiinteää, voitaista ja pähkinäistä makua.

• Basmatiriisissä makeus yhdistyy kevyeen, puhtaaseen, pähkinän ja ohran makuun sekä aromi, joka saattaa muistuttaa popcornia. Sen rakenne on paljon joustavampi ja sienimäisempi verrattuna muihin tyyppeihin.

Ohita pakkauksen ohjeet

Jos sinulla on aiemmin ollut ongelmia ruskean riisin valmistuksessa, se ei todennäköisesti ole sinä, vaan pakkauksen ohjeet. Näissä resepteissä vaadittu yleinen kaksi-yhteen-suhde aiheuttaa tahmean, syötäväksi kelpaamattoman riisin. Jokaisen jyvän tulee olla mureaa, mutta silti säilyttää luonteensa kypsennyksen jälkeen. Liian vähän vettä ja päädyt alikehittyneeseen riisiin, joka palaa kattilan pohjalla. Liian paljon vettä ja riisi ylikyllästyy, jättäen jälkeensä märkän sotkun. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä neljäsosa-puolet enemmän vettä kupillista ruskeaa riisiä kohti kuin tavallisesti käyttäisit valkoisen riisin valmistamiseen.

Liesitason resepti

Tämä yksinkertainen, maukas resepti sopii täydellisesti niille, jotka lisäävät ruokalistaansa terveellisempiä vaihtoehtoja ja haluavat keittää pienempiä riisiä. Se sopii myös kokkeille, joilla on aiemmin ollut ongelmia ruskean riisin valmistamisessa. Liota 1 kuppi ruskeaa riisiä tunnin ajan ja valuta. Paahda riisi laittamalla se keskikokoiseen kattilaan ilman kantta keskilämmöllä. Keitä, kunnes riisi on kuivaa, yleensä noin kaksi minuuttia. Lisää suolaa, noin ½–1 tl riisiä kohti. Kaada riisin päälle 2 ¼–2 ½ kupillista kiehuvaa vettä paahtamisen jälkeen. Kiehauta riisi ja vesi täyteen. Alenna lämpö keskitason alhaiseksi, peitä ja keitä noin 40 minuuttia. Älä sekoita sitä. Poista lämmöltä. Anna hyytyä peitettynä 10 minuuttia. Kuori haarukalla ja tarjoile.

Vaihtoehtoinen liesiresepti

Jos etsit helpompia ratkaisuja täydellisen ruskean riisin valmistukseen, kokeile vaihtoehtoista reseptiä. Tämä ei vaadi paahtamista etukäteen ja tuottaa 3 kupillista keitettyä riisiä. Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi. Lisää riisi ja anna kypsyä 30 minuuttia ilman kantta. Poista lämmöltä. Valuta riisiin jäänyt vesi pois. Peitä kattila ja anna riisin kiehua 10 minuuttia. Mausta haluamallasi tavalla. Voit myös korvata kananliemen tai jopa kevyen kookosmaidon veden sijaan lisätäksesi makua.

Ruskean riisin keittäminen uunissa

Jos sinulla on ongelmia riisin palamisen kanssa kattilan pohjalla keittotasomenetelmällä, kokeile kypsentää sen sijaan uunissa. Tämä menetelmä tuottaa tasaisemmin kypsennetyn riisin. Valitse kattila, joka on sekä liesi- että uuninkestävä. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Yhdistä 1 ¾ kupillista vettä, ½ ruokalusikallista voita, 1 tl kosher-suolaa ja 1 kuppi riisiä ja kiehauta liedellä. Peitä kattila, ota se pois liedeltä ja laita uuniin tunniksi. Kypsennysajat voivat vaihdella merkin mukaan. Kannen paino on myös tekijä. Mitä painavampi se on, sitä enemmän nestettä se pitää sisällään, mikä pidentää kypsennysaikaa.

Ruskean riisin valmistus riisikeittimessä

On syy siihen, että kaupalliset ravintolat käyttävät mieluummin riisinkeittimiä. Niitä on helppo käyttää, ja ne kypsentävät riisin täydellisesti. Yksinkertaisesta toiminnasta huolimatta riisinkeitin voi kuitenkin sekoittaa erän ruskeaa riisiä. On tärkeää mitata riisi ja vesi tarkasti ennen niiden yhdistämistä laitteeseen. Levitä riisi keittimeen ja levitä tasaisesti. Lisää vesi. Riisinkeitin tekee työn. Muista antaa riisin levätä vähintään 10 minuuttia ennen haarukalla kuorimista ja tarjoilua.

Anna riisin aina levätä

Useimmat kokit toivovat saavansa pörröistä, maukasta riisiä. Yksi suurimmista virheistä, joita ihmiset tekevät ruskean riisin valmistuksessa, on unohtaa antaa sen levätä. Juuri keitetty riisi on päältä kuivempaa kuin pohjalta. Sen poistaminen lämmöltä ja sen antaminen levätä vähintään 10 minuuttia on ratkaisevan tärkeää sen arkuus- ja pörröisyyden kannalta. Vaikka joidenkin reseptien mukaan voit antaa sen levätä jopa 30 minuuttia, useimmat kokit suosittelevat enintään 15 minuutin lepoa.

Riisin huuhtelu on valinnainen

Useimmiten riisin huuhtelu ei ole välttämätöntä, ellet ole valinnut tuontikantaa, kuten basmatia. Jotkut ruskean riisin merkit voivat sisältää vaihtelevia määriä teollisuuden sivutuotteita, kuten talkkia. Suurin osa Yhdysvalloissa pakatusta riisistä on talkkitonta eikä vaadi esipesua. Kuitenkin, kun riisin huuhdellaan viileässä vedessä, siivilässä ennen kypsennystä, osa tärkkelyksestä poistuu. Tämä lisää pörröisyyttä ja estää jyviä tarttumasta yhteen. Jos aiot käyttää valmistettua riisiä sushiin tai risottoon, älä huuhtele sitä. Nämä ruoat vaativat tärkkelyspitoisemman riisin.

Älä koskaan sekoita riisiäsi kypsennyksen aikana

Kokilla on luonnollinen taipumus sekoittaa kaikkea, mitä he valmistavat liedellä. Useimpien ruokien osalta sekoittaminen varmistaa tasaisen kypsennyksen ja estää sitä palamasta. Mutta riisi on ainutlaatuinen poikkeus. Laske lusikka alas ja astu pois tuosta riisinkeittimestä. Anna sen kiehua, äläkä koskaan sekoita sitä prosessin aikana. Sekoittaminen aktivoi tärkkelyksen ja estää höyryn muodostumisen. Päädyt ruukulliseen syötäväksi kelpaamatonta sontaa. Jos teet risottoa, sekoita se tärkkelyspitoisemman version saamiseksi.

Yleisiä virheitä ruskean riisin kypsennyksessä

Ruskea riisi vaatii erilaiset pidemmät kypsennysajat ja enemmän vettä, koska kutakin jyvää ympäröivä lese on paksumpi. Tarkista kuitenkin pakkauksen etiketti. Jos se sanoo, että riisi on nopeaa tai pikaruokaa, se kypsyy vain 10 minuutissa. Vältä tarvetta avata kansi riisin kypsennyksen tai höyrytyksen aikana, mikä häiritsee tasaista kypsennystä. Oikeat varusteet voivat myös vaikuttaa lopulliseen laatuun. Valitse aina kattila, jossa on tiivis kansi varmistaaksesi perusteellisen höyrytyksen. Jos keität riisiä sähköliesi, valitse toinen poltin, kun on aika höyryttää riisiä. Esilämmitä sopivaan alempaan lämpötilaan ja valmista se, kun olet kiehumisvaiheessa. Jos käytät samaa poltinta, on suurempi mahdollisuus, että lämpötila on edelleen liian kuuma ja polttaa riisin.