Kuinka valmistaa artisokkia kuin ammattilainen

Yksi vähiten ymmärretyistä vihanneksista, artisokat ovat ainutlaatuinen vaihtoehto lisukkeeksi tai keittojen tai dippien ainesosiksi. Vaikka ne vaativat hieman enemmän valmistusaikaa, nämä piikkikasvikset tarjoavat USDA-tutkimusten mukaan korkeamman antioksidanttitason kuin useimmat. Yksi iso artisokka lisää kuusi grammaa kuitua päivittäiseen ruokavalioosi, ei sisällä kolesterolia eikä rasvaa. Niitä on helposti saatavilla useimmista ruokakaupoista, tai voit kasvattaa niitä kasvimaassasi.

Tunne artisokat

Tämä kuninkaallinen vihannes kuuluu ohdakeperheeseen. Ruokakaupasta ostamasi artisokka on ohdakekasvin silmu. Silmu kypsyy siniviolettiksi tai vaaleanpunaiseksi kukaksi, jos viljelijä ei poista sitä, eikä se ole enää syötävä. Rivit piikkejä terälehtiä suojaavat silmun ulkopintaa. Alla terälehdet pehmenevät vihanneksen keskustaa kohti, kunnes saavutat kuristimen, pienen syömättömän osan tiiviisti kudottuja kuituja. Heti varren yläpuolella on sydän. Artisokan terälehtien mehevä, vaaleampi pohja, sisävarren keskiosa ja sydän ovat syötäviä ja herkullisia.

Valitse täydellinen artisokka

Yleisin lajike on maapallo tai ranskalainen artisokka. Kalifornian artisokat ovat saatavilla ympäri vuoden, mutta maku on huipussaan maaliskuusta kesäkuuhun ja syyskuusta lokakuuhun.Vältä piikkittömiä lajikkeita, koska niistä puuttuu maku, ja chuuhtele ne, joiden lehdet ovat tiiviit ja tiiviit. Lehtien värjäytymät ovat normaaleja, mutta runsaat ruskeat, kutistuneet tai halkeilevat lehdet viittaavat kuiviin artisokkoihin. Kun puristat terälehtiä, sinun pitäisi kuulla pientä narinaa.

Valmistele artisokat ennen kypsennystä

Ennen kuin aloitat valmistelun, leikkaa kokonainen sitruuna puoliksi ja aseta se sivuun tai valmista kulhollinen viileää vettä ja sitruunamehua. Artisokat ruskistuvat nopeasti leikkaamisen jälkeen ja sitruunamehu estää sen esiintymisen. Poista artisokan kovemmat ulommat lehdet, jos haluat. Leikkaa artisokan yläosasta noin ½ tuumaa sahalaitaisella veitsellä. Leikkaa varsi tyvestä, tai jos haluat jättää sen päälle, kuori sitkeä, ulkokerros kasviskuorijalla. Pese seuraavaksi artisokka huolellisesti kylmässä vedessä kasvisharjalla. Älä unohda erottaa lehtiä pesun aikana. Leikkaa halutessasi piikkiset päät jokaisesta lehdestä. Piikkarit pehmenevät kypsennyksen aikana, joten tämä on valinnaista.

Höyrytä, keitä tai hauduta artisokat kypsiksi

Höyrytetyt tai keitetyt artisokat ovat pehmeitä ja makeita. Täytä iso kattila tuumalla vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää veteen sitruunaviipale, hieman valkosipulia ja laakerinlehti ja aseta sitten höyrytyskori kattilaan pitämään artisokat kantapuoli ylöspäin. Voit myös laittaa ne suoraan veteen, jos sinulla ei ole koria, tai käyttää pikakattilaa tai painekattilaa. Peitä kattila kannella ja hauduta 35-60 minuuttia. Tiedät, että artisokat ovat valmiita, kun voit helposti irrottaa ulomman lehden. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman ennen käsittelyä.

Paahdetut artisokat ovat herkullisia kuumana tai kylmänä

Kun artisokat on valmisteltu ja leikattu pystysuoraan puoliksi, aseta ne uunivuokaan leikkauspuoli ylöspäin ja sivele oliiviöljyllä tai voilla. Täytä halkeamat valkosipulilla ja yrteillä, mausta suolalla ja pippurilla ja käännä leikkauspuoli alaspäin. Voitele terälehtinen puoli voilla tai oliiviöljyllä ja mausta. Paista 400-asteisessa uunissa ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita ja ruskeita. Peitä foliolla ja kypsennä, kunnes voit helposti työntää veitsen varteen, yleensä 25–35 minuuttia. Ota paahdetut artisokat uunista, lorauta niiden päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Paistetut, täytetyt artisokat ovat vihannesten ystävän unelma

Täytetyt, paistetut artisokat vievät hieman enemmän aikaa, mutta ne ovat sen arvoisia. Valmistele ne etukäteen erityistilaisuutta tai väkijoukon ruokkimista varten. Esihöyrytä artisokat ja poista sitten keskilehdet. Kauhaa kuristin pois lusikalla. Täytä keskelle korppujauhoja ja suosikkiaineidesi yhdistelmää, kuten juustoa, pekonia, jalapenoja, paistettua valkosipulia ja salottisipulia. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita pystysuoraan uunivuokaan 375-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut.

Grillatut artisokat ovat savuisia ja täynnä makua.

Jos rakastat grillattuja ruokia, et saa tämän kasvisvaihtoehdon käyttämättä. Valmistele artisokka kuorimalla irti sitkeät ulommat lehdet, poista violetit lehdet ja ryyppy ja leikkaa silmu pystysuunnassa kahtia. Kasta sitruunaveteen. Voitele artisokan puolikkaat valkosipulivoilla, mausta suolalla ja pippurilla ja grillaa leikkauspuoli alaspäin noin viisi minuuttia. Käännä uudelleen ja grillaa kunnes se on hiiltynyt.

Artisokkien paistaminen tuo niiden pähkinäisen maun esiin

Kun artisokka on puhdistettu ja valmisteltu, kuori pois viisi tai kuusi kerrosta ulkoisia lehtiä ja aseta sivuun. Leikkaa artisokka puoliksi, noin ¾ tuumaa pohjan yläpuolelle. Viipaloi pystysuoraan, kaavi pois rikastin ja violetit lehdet ja liota leikatut artisokat sitruunaveteen. Höyrytetään noin 20 minuuttia, jotta se kypsyy osittain, valuta sitten talouspaperilla ennen maustamista suolalla ja pippurilla. Kuumenna tuumaa oliiviöljyä noin 375 asteeseen - älä anna sen savua. Paista artisokat noin 15 minuuttia. Käännä kerran, puolivälissä ja jatka sitten paistamista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista lämmöltä ja lorauta niiden päälle tuoretta sitruunamehua.

Vauvan artisokat ovat pehmeitä ja herkullisia

Kasvattajat poimivat nämä pienemmät, mutta täysin kypsät artisokat kasvin alemmista osista. Ne on helpompi valmistaa, koska ne eivät ole kehittäneet sumeaa kuristusta keskuksiinsa. Poista uloimmat lehdet, kunnes saavutat keltaiset. Leikkaa kanta pois ja noin ½ tuumaa irti yläosasta. Kun olet liottanut sitruunamehussa ja vedessä tai etikan ja veden seoksessa, kypsennä samalla tavalla kuin tavallisen kokoiset artisokat. Harkitse niiden laittamista kebabtikuille, sivelemistä valkosipulivoilla ja grillaamista.

Dippikastikkeet piristävät makua

Täydellinen lisuke mille tahansa artisokkaruokalle on joukko dippikastikkeita. Loputtomat makuyhdistelmät parantavat monipuolista artisokkaa, olipa kyseessä sitten suosikki karjatilakastike, yksinkertainen valkosipuli-sitruunavoi-kastike tai oma uniikki keitos. Kokeile hunaja-sinappia, chipotle-majoneesia tai kreikkalaista jogurttia, minttua ja sipulia. Kun artisokka on höyrytetty, kuori lehti pois, kasta alapuoli kastikkeeseen ja aseta sitten kastettu osa etuhammasi väliin. Vedä lehti varovasti hampaiden välistä syödäksesi vain mehevän pään.