Kotitekoisia maissileipäreseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä

Perheet ovat siirtäneet maissileivän reseptejä sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Melkein jokaisella on tähän historialliseen leipään sidottu muisto ja mielipide siitä, miltä sen pitäisi maistua. Jotkut reseptit vaativat lisättyä sokeria makeutetun version luomiseksi. Perinteiset eteläiset maissileipäreseptit eivät sisältäneet sokeria. Jos aineksia ei pystynyt kasvattamaan itse, ne eivät päässeet sekoituskulhoon. Voin tai öljyn sijasta kokit käyttivät pekonirasvaa. Mutta riippumatta siitä, mitä reseptiä haluat, mikään ei sano kotiin niin kuin tuore maissileipä suoraan uunista.

Ainekset maissileipää varten

Maissileivän reseptit ovat harvoin monimutkaisia. Toki on vaikeampiakin reseptejä, mutta historiallisesti perinteiset kokit pitivät asiat yksinkertaisina. Ainesosat ovat niitä, joita useimmat ihmiset pitävät ruokakomerohyllyllään: keltainen tai valkoinen maissijauho, jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, maito ja munat. Makeat versiot vaativat sokeria. Joissakin resepteissä, erityisesti eteläisen maissileivän resepteissä, käytetään kirnupiimää tavallisen maidon sijasta. Kirnupiimä lisää maissileipään kimmoisuutta. Jos sinulla ei ole kirnupiimää käsillä, käytä tavallista maitoa ja lisää siihen hieman sitruunamehua tai valkoviinietikkaa korvikkeen luomiseksi. Jotkut kokit ohentavat smetanaa tai tavallista jogurttia vedellä saadakseen saman koostumuksen kuin kirnupiimä.

Keltainen maissijauho vs. valkoinen maissijauho

Useimmat ihmiset tietävät, että maissileivän pääainesosa on maissijauho. Se on valmistettu jauhetusta maissista ja on saatavana valkoisena tai keltaisena versiona. Keltainen maissijauho alkaa jauhetusta keltaisesta maissista ja valkoinen maissijauho alkaa valkoisesta maissista. Jotkut reseptit vaativat yhtä tai toista versiota, mutta elintarvikeasiantuntijat sanovat, että makueroissa on vain pieniä, jos ollenkaan. Voit korvata toisen toisella. Päivittäistavarakaupan hyllyillä näkemäsi pakattu maissijauho on todennäköisesti idytetty versio. Se säilyy ilmatiiviissä rasiassa viileässä, pimeässä paikassa yli vuoden. Jotkut kokit säilyttävät sen pakastimessa.

cheatcc xbox one

Cornbreadille tarvittavat laitteet

Reseptistä riippuen tarvitset yhden tai kaksi sekoituskulhoa. Leivottaessa on tapana sekoittaa kuivat aineet ensin yhteen kulhoon ja munat, maito ja leivonnaiset keskenään ennen yhdistämistä. Vispilä on kätevä keittiötyökalu, joka yhdistää ainekset tehokkaasti, mutta estää myös liiallisen sekoittamisen. Voit paistaa maissileipää missä tahansa 9 tuuman neliömäisessä tai pyöreässä uunipannussa, maissileipämuotissa tai valurautaisessa pannussa tai hollantilaisessa uunissa.

Valurauta: Perinteinen leivonta

Jotkut kulinaariset ammattilaiset ja kotikokit sanovat, että hyvin maustettu valurautainen paistinpannu tekee täydellisen maissileivän. Siihen on kaksi syytä. Ensinnäkin se on perinteistä. Kokit ovat käyttäneet valurautaisia ​​astioita satoja vuosia. Hyvin hoidetut valurautaiset paistinpannut voivat kestää 100 vuotta tai enemmän. Joskus perheenjäsenet siirtävät ne seuraavalle sukupolvelle. Suositun maissileivän reseptin valmistaminen perinnöllisissä valuraudassa luo siteitä historialliseen menneisyyteemme. Toiseksi maissileivän paistaminen valurautaisessa pannussa jakaa lämmön tasaisesti paistinpannun keittopinnoille. Kuumuus luo rapeita reunoja ja pehmeän valon keskiosan, mikä lisää maissileivän makua.

Perinteinen valurautainen paistinleipä

Valurautaisessa pannussa paistettu maissileipä vaatii lisävaiheen. Kuumenna ensin uuni 425 asteeseen. Esilämmitä sitten valurautainen paistinpannu liedellä tai uunissa ensin. Sulata kaksi ruokalusikallista voita tai yksi ruokalusikallinen voita esilämmitetyssä pannussa ennen taikinan lisäämistä. Valmista kuudesta kahdeksaan annosta yhdistämällä nämä kuivat aineet kulhoon:

• Yhdistä 2 kupillista maissijauhoa
• ¼ kupillista yleisjauhoja
• 2½ tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• ¾ tl suolaa

Sekoita toisessa kulhossa keskenään:

• 1 ¼ kupillista piimää
• 1 iso muna
• 3 ruokalusikallista sulatettua leivonnaista

Yhdistä kahden kulhon sisältö ja kaada seos esilämmitettyyn pannuun. Laske lämpötila 350 asteeseen. Paista 20-24 minuuttia.

Helppo, mutta herkullinen, makea maissileipäresepti

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Voitele 8 tuuman x 8 tuuman uunivuoan pohja ja sivut. Sekoita kulhossa yksi kupillinen maissijauhoa yhteen kupilliseen täysmaitoa ja laita sivuun 10 minuutiksi. Lisää sitten loput ainekset:

• 1 kuppi jauhoja
• ⅔ kuppi sokeria
• ½ tl suolaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 iso muna
• ⅓ kupillinen sulatettua, suolaamatonta voita

Vatkaa ainekset hyvin ja kaada sitten kattilaan. Paista 22-25 minuuttia. Tuplaa resepti ja paista 13 tuuman x 9 tuuman pannussa.

toistuvat numerot 555

Maissileivät muffinit tai tikut

Valmista maissileipämuffinit samalla reseptillä, jota käytät maissileipälle. Voit myös käyttää valurautaista maissileipämuottia tai -pannua, joka on suunniteltu erityisesti maissileivän leivontaan. Vuoraa ensin muffinivuoan kupit vuorauksella tai voitele kukin muffinivuokan tai -vuokan kuppi. Jaa sitten taikina 12 kupilliseen tai osaan. Sinun on ehkä laskettava uunin lämpötilaa. Paista noin 18-20 minuuttia. Tarkista keskikohtien kypsyys hammastikulla. Jos se tulee puhtaana, muffinit ovat valmiita. Lämmitä ylijäämät aamiaiseksi.

Murenevan maissileivän korjaaminen

Yleisin kokkeilta saamasi valitus on, että maissileipä on liian kuivaa. Vaikka suurin osa maissileipäistä on hieman murenevaa, sinun pitäisi pystyä viipaloimaan se ilman, että se putoaa paloiksi. Monissa tapauksissa kuivuus johtuu uunin lämpötilasta tai ylipaistamisesta. Taikinan ylisekoittaminen voi myös aiheuttaa kuivaa maissileipää. Jos reseptissäsi ei käytetä jauhoja, kokeile lisätä hieman taikinaan. Jos resepti sisältää jauhoja, lisää määrää korvaamalla osa siitä maissijauholla. Voit myös yrittää lisätä ylimääräisen munankeltuaisen märkiin aineksiin ennen kuin sekoitat ne kuiviin.

Makeutusaineet ja kostea maissileipä

Sokeri on hygroskooppinen makeutusaine. Tämäntyyppiset ainesosat tekevät enemmän kuin lisäävät maissileivän makeaa makua. Leivonnaisten ainesosana käytettynä hygroskooppiset makeutusaineet luovat kosteamman tuotteen. Muita hygroskooppisia makeutusaineita ovat hunaja, vaaleanruskea sokeri ja maissisiirappi. Jotkut kokit luovat tummemman, täyteläisemmän maissileivän lisäämällä yhtä suuret osat sokeria ja melassia. Toiset käyttävät kidesokerin ja omenasokerin yhdistelmää, mikä johtaa makeampaan, tiheämpään maissileipään.

Maissileivän reseptien muunnelmia

Voit lisätä erilaisia ​​ainesosia muuttamaan maissileivän reseptejä. Lisää pekonirouhetta seokseen ennen paistamista saadaksesi todellisen kodikkaan savuisen maun. Tai lisää taikinaan murustettua rapeaa pekonia ja sipulia. Pienellä maissileipällä lisää jauhettuja jalapenoja ja terävää cheddarjuustoa ennen paistamista. Monet kotikokit korvaavat maidon maissileipäreseptissään kermamaissilla. He sanovat, että tämä johtaa täyteläisempään, kermaisemaan rakenteeseen ja antaa maissileivän säilyttää muotonsa.