Sourdoughin käytön aloittaminen: Aloituspalan valmistaminen tyhjästä

Alkupala on fermentoitu jauhojen ja veden seos, joka toimii hapantaikinaleivonnalla. Käymisen tuottavat 'hyvät' bakteerit ja villihiiva, ja se antaa kaikelle leivästä pizzataikinaan pörröisen kohoamisen ja kirpeän maun. Hapantaikinaleivän tekemisen oppiminen alkupalan kanssa on stressitön tapa tuntea itsensä artesaanileipuriksi, ja pelkän jauhojen, veden ja suolan tarve leivän perusreseptiin vie taakan päivittäistavaralistaltasi. Kärsivällisyydellä ja tarkkaavaisuudella saat oman aloittelijasi hetkessä.

Ainesosat ja materiaalit

Jauhot ja vesi ovat ainoat ainesosat, joita tarvitaan oman hapantaikina-alkupalan valmistamiseen. Valkaisemattomat, yleisjauhot ovat loistava valinta aloittelijoille, mutta myös täysjyvävehnäjauhot toimivat, jos niitä ei ole saatavilla ruokakomerostasi. Lasipurkki on paras säilytysastia hapantaikinapalasi kasvattamiseen ja ylläpitoon, koska lasi ei reagoi negatiivisesti bakteerien kanssa, ja voit seurata alkupalasi pystysuoraa kasvua. Voit aluksi yhdistää ainesosia sekoituskulhoon, mutta on parasta ruokkia, kasvattaa ja ylläpitää ei-reaktiivisessa astiassa.

Andrew Garfield Spiderman

Päivä 1: Sekoita jauhot ja vesi

Hapantaikina-alkupala edellyttää näiden kahden ainesosan painon mukaan suhteutettua yksi-yhteen. Käytä 50 grammaa jauhoja ja 50 g huoneenlämpöistä vettä. On tärkeää mitata ainesosien paino eikä tilavuus, jotta saat tarkan yksi-yhteen-suhteen. Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, käytä 1/4 kupillista vettä ja niukka 1/2 kupillista jauhoja. Sekoita hyvin, mieluiten puulusikalla. Säilytä tilavassa astiassa huoneenlämmössä (70°F) 24 tuntia. Mitä viileämpi lämpötila, sitä kauemmin starterin kehittyminen kestää.

Päivä 2: Ensimmäinen ruokinta

24 tunnin kuluttua kirjaudu sisään aloittajan kanssa. Se voi näyttää samalta tai siinä voi olla kuplivaa tai kasvua. Tämä kaikki riippuu lämpötilasta. Poista tässä vaiheessa puolet käynnistimestä (½ kuppia). Hävitä puolet alkupalasta ja lisää sitten sama määrä jauhoja ja vettä kuin aloittaessasi. Sinun tulee käyttää yhtä suuret määrät alkupaloja, jauhoja ja vettä. Peitä astia ja anna starterin levätä ja kasvaa huoneenlämmössä.

Päivä 3: Syö ja odota vielä

Nyt kun alkupalasi on syöty, mikrobiystäväsi lisääntyvät viljelmässä ja luovat tyypillisen hapanjuuren tuoksun. Toista sama prosessi kuin ennen heittämällä pois puolet alkupalasta ja lisäämällä jauhoja ja vettä. Peitä astia ja anna starterin levätä ja kasvaa huoneenlämmössä. Voit aloittaa kahdesti päivässä ruokinta-aikataulun tämän jälkeen tai odottaa aloitusta 4. päivänä.

Päivä 4 eteenpäin: määritä kahdesti päivässä ruokintaaikataulu

Aivan kuten ennenkin, syötä alkupala heittämällä osa käynnistimestä ja sekoittamalla yhtä suuret osat jäljellä olevasta käynnistimestä, jauhoista ja vedestä. Jos olet huolissasi siitä, että käytät ruokinnassa paljon jauhoja, voit pienentää seoksen määrää. Käytä esimerkiksi vain 25 grammaa vettä, jauhoja ja alkupalaa kutakin. Sekoita huolellisesti, peitä ja anna seoksen levätä huoneenlämmössä 12 tuntia. Toista rutiini 12 tunnin kuluttua. Päivän 5 tai 6 loppuun mennessä sinun olisi pitänyt kaksinkertaistaa aloitusseos. Jatka alkupalan ruokkimista kahdesti päivässä, kunnes se kypsyy. Kun alkupala on kypsynyt, säilytä se jääkaapissa ja vaihda aikataulu viikoittaiseen ruokintaan.

cowboy bebop edward

Tietää, milloin käynnistimesi on käyttövalmis

Kun alkupalasi kaksinkertaistuu kooltaan kahdesti päivässä tapahtuvan ruokinnan välillä, se on valmis käytettäväksi leivonnassa. Kypsällä alkupalalla on voimakas tuoksu ja paksu, viskoosi koostumus. Alkupala voi kypsyä missä tahansa 6–10 päivän kuluttua aloittamisesta. Ensimmäisen kahden viikon aikana aloittelija saattaa vaatia enemmän huomiota. Kun se on kypsä, ruokinta-aikataulusi riippuu siitä, kuinka usein leivot. Jos leivot usein, sinun on ehkä ruokittava kahdesti päivässä ja säilytettävä alkupala keittiön tiskillä huoneenlämmössä. Näin käynnistin on aina käyttövalmis. Jos leivot harvemmin, kypsä alkupala voidaan säilyttää jääkaapissa ja ruokkia viikoittain.

Starterin ylläpito

Hyvä uutinen on, että kun olet ylittänyt ensimmäisen viikon kynnyksen kypsäksi, kypsäksi alkupalaksi, mikään ei voi tappaa alkupalasi. Jos unohdat ruokinnan, jatka vain siitä, mihin jäit. Jos alkupala näyttää kuivalta, lisää hieman vettä. Jos alkupala näyttää märältä, lisää hieman jauhoja. Ja vaikka suosittelemme käyttämään puulusikkaa tai reagoimatonta metallia, kuten ruostumatonta terästä, käynnistimen sekoittaminen metallilusikkaan ei myöskään tapa sitä. Hapantaikina-alkupalat ovat kestäviä, ja ne voidaan elvyttää ja täydentää vain pienellä kurssin korjauksella.

Vianetsintävinkkejä

Hapantaikinapalasi tarvitsee vain vettä ja lämpöä kasvaakseen. Jos käynnistin kasvaa hitaasti, pidä lämpimämmässä lämpötilassa. Saatat nähdä kirkasta nestettä kerääntyvän käynnistimen päälle. Tätä nestettä kutsutaan usein hoochiksi ja se on alkoholikäymisen sivutuote. Kun hooch kerääntyy alkupalasi päälle, se tarkoittaa, että startti on myöhässä ruokinnasta. Voit joko sekoittaa nesteen käynnistimeen tai heittää sen pois ennen syöttämistä. Vaikka sinun ei pitäisi huolehtia koukista, muut kasvut ovat huolestuttavia. Homeita tai huonoja bakteereja voi esiintyä vaaleanpunaisina tai oransseina raitoja. Jos näet hometta kasvavan käynnistimessäsi, sinun on heitettävä koko käynnistimesi.

Jauhotyypit

Hapantaikina-alkupala voidaan valmistaa mistä tahansa viljapohjaisesta jauhosta. Alkupala voidaan valmistaa mistä tahansa jauhoista riisistä einkorniin vehnään spelttiin rukiisiin. Onneksi alkujauhojen ei tarvitse vastata leipäjauhoja. Voit käyttää mitä tahansa alkupaloja leipä- tai pizzataikinassasi. Täysjyväjauhoissa, kuten pumpernikkelissä tai täysjyvävehnässä, on monia muita komponentteja, jotka voivat tehdä alkupalasta hienovaraisemman. Niiden villihiiva antaa kuitenkin täyteläisen, vahvan maun mille tahansa taikinalle. Säästä täysjyväjauhoista valmistetut alkupalat, kun olet kokenut hapantaikinan alkupaloja. Suosittelemme aloittelijoille helppoa, yleiskäyttöistä valkoista jauhoa.

Veden ja lämpötilan merkitys

Hapantaikinapalasi tarvitsee vettä ja lämpöä kasvaakseen. Syö alkupalasi tasapainoisella jauho- ja vesiseoksella. Ei ole iso juttu käyttää vesijohtovettä starterissa ja ruokinnassa. Useimmissa vesijohtovesissä on tarpeeksi alhainen mineraalipitoisuus, jotta se ei häiritse käynnistimen toimintaa. Voit kuitenkin tarkistaa, sisältääkö vesijohtovesi klooria, koska kloori voi häiritä käynnistimen toimintaa tai tappaa sen. Jos vesi on kloorattua, jätä kupillinen vettä tiskille. Kloori haihtuu luonnollisesti. Käytä käynnistimessä vesijohtovettä tai haaleaa vettä huoneenlämpötilasta riippuen. Tasapainota lämmin huone kylmällä vedellä tai viileä huone lämpimällä vedellä. Starterin jättäminen aurinkoon voi kuitenkin johtaa sisälämpötilaan yli 100 °F, mikä voi tappaa käynnistimen. Muista vain vesi ja lämpötila käynnistimen huollossa.