Plating on ruoan esittelyn taidetta, ja monet kotikokit jättävät sen väliin joko siksi, että heillä on kiire päivällisaikaan tai he odottavat kaikkien vain kaivautuvan asiaan. Kokit käyttävät erilaisia tekniikoita parantaakseen kulinaaristen luomistensa ulkonäköä, ja kuka tahansa voi oppia tämän taidon. Prosessiin kuuluu oikean lautasen valinta, ruoan tasapainottaminen annoksen, rakenteen, värin ja korkeuden mukaan sekä kastikkeiden taiteellinen käyttö. Luova laudoitus ei vain lisää ruoan visuaalista vetovoimaa, vaan se myös muuttaa aterian kokemukseksi.
Pidä klassikko
Klassinen pinnoitus tai kellotekniikka on helppo muistaa ja tyylikäs tapa esitellä kulinaarisia saavutuksiasi. Ajattele levyä kellotauluna. Aseta pääainesosa kello 3:n ja 9:n väliin ja keskitä se kello 6:n asentoon. Tärkkelyksen tulisi olla kello 9 ja 11 välillä ja kasvisten kello 11 ja 3 välillä. Jos lisäät kastiketta, valuta sitä pääainesosan lähelle tai päälle.
Maisemapinnoitus
Tämä nykyaikainen pinnoitusmenetelmä toimii erityisen hyvin suorakaiteen muotoisilla astioilla, mutta voit saavuttaa sen myös soikealla lautasella. Kuvittele hyvin hoidetun maisemapuutarhan asetelmia ja värejä siisteine pystyriveineen. Luo sama järjestely uudelleen tälle lineaariselle pinnoitetyylille. Se on houkutteleva tapa esitellä lautasen lähellä olevia ruokaluomuksia.
Vapaamuotoinen pinnoitus
Abstraktin taiteen ystävät ja luovat kulinarit rakastavat epäilemättä vapaamuotoisen pinnoitusmenetelmän järjestäytynyttä satunnaisuutta. Vaikka se saattaa näyttää joillekin sattumanvaraiselta, toiset tunnistavat sen taiteellisuuden. Vapaamuotoinen pinnoitus vaatii suunnittelua, mutta antaa kokin mahdollisuuden kokeilla omia tulkintojaan. Kokeile Jackson Pollockin kaltaista roisketta käyttämällä lautasta kankaana ja kastiketta maalina, ja aseta sitten ruoka varovasti sen päälle. Vapaamuotoinen on orgaaninen tyyli. Se toimii hyvin yhdistettynä luonnonpuuhun, kiveen tai liuskelevyihin.
Pinottu pinnoitus
Jos etsit dramaattisempaa tapaa esitellä syötäviä luomuksiasi, pinoaminen on oikea tapa. Siinä on kerrostettuja elintarvikkeita, joiden muoto ja väri vaihtelevat. Ammattitason pinotun pinnoituksen luomisen salaisuus on kompensoida keskipiste - päänähtävyys - astiasta. Useimmat kokit sanovat, että sen tulisi istua vasemmalla, hieman keskustan ulkopuolella. Luo pohja, kuten juurisosetta tai tuorekasvislastuja, ja lisää sitten kastiketta eri muodoissa pinon ympärille viimeiseksi silaukseksi.
Japanilaiset pinnoitustyylit
Japanilaiset pinnoitusmenetelmät keskittyvät tasapainottamaan elintarvikkeiden värejä, tekstuureja, makuja ja ulkonäköä, joten ne ovat vuorovaikutuksessa kaikkien aistien kanssa. Symmetria ja tasapaino ovat avainasemassa niiden lopullisessa näytössä. Valkoinen tila on tärkeä elementti ja perinne sanoo, että vähintään 30 % lautasesta tulee olla tyhjää. Nämä ovat muutamia monista erilaisista laatoitustyyleistä, jotka parantavat aasialaista ruokaa:
- Hiramori, samankokoisiin ja -värisiin ryhmitelty ruoka, joka on sitten järjestetty vinosti tasaiselle lautaselle
- Kasane-mori, pystysuoraan kerrostettu ruoka
- Chirashimori, hajallaan oleva järjestely
- Sansui-mori, maisema-asetelma
Kulhon pinnoitus
Monet keittiöt ympäri maailmaa käyttävät kulhoja lautasten sijasta arvostettujen ruokien tarjoiluun. Nämä monipuoliset astiat sopivat täydellisesti paitsi keittoihin ja muhennoksiin, myös pastaan tai kasviksilla täytetyille pinottuille luomuksille. Vältätkö hiilihydraatteja, mutta rakastatko burritoja? Käytä kulhoa luodaksesi kerrostettu, dekonstruoitu versio. Järjestä ruoat muodon, koon ja värin mukaan luodaksesi silmää miellyttävä ruokalaji.
Takaisin luontoon pinnoitus
Ota askel tavallista lautasta tai kulhoa pidemmälle näyttääksesi hintasi. Orgaaniset materiaalit voivat parantaa monien ruokien ulkonäköä, erityisesti maalaismaisia ruokia. Tarjoile syötäväsi puulevyillä, keraamisilla laatoilla tai pienillä liuskekivilaatoilla. Käytä savipurkkeja nestemäisten ruokien tai lisukkeiden tarjoiluun. Kokeile minimalistista, pohjoismaista pinnoitusta lisäämällä luomuksesi kehystettäväksi sesonginmukaisia rehutuotteita, kuten sieniä, syötäviä kukkia tai marjoja.
Futuristinen pinnoite
Suunnittelu on ratkaisevan tärkeää tämän tyylin vaatiman määritellyn, viimeistellyn ilmeen kannalta. Metallista, lasista ja muista kiiltävistä, tyylikkäistä materiaaleista valmistetut tarjoiluastiat auttavat luomaan kunnioitusta herättävän pohjan futuristiseen tyyliin. Yhdistä erilaisia ruoan muotoja, tekstuureja ja korkeuksia esityksen rakentamiseksi. Kiiltävät tai ulkonevat koristeet useissa eri muodoissa täydentävät scifi-ultramodernin ilmeen.
Koristeluun kuin ammattilainen
Syötävät koristeet viimeistelevät kauniisti päällystetyn astian, mutta niiden tulee aina korostaa sekä makua että visuaalista elementtiä. Tuoreet yrtit, vihannekset ja hedelmät ovat monipuolisimpia. Luo ruusuja kirsikkatomaateista tai käytä sitruuna-, limetti- tai appelsiiniviipaleita luodaksesi kärrynpyörän käänteitä saadaksesi lisää väriä. Käytä spiraalimaisia vihanneksia tai chilin kukkia pinottujen ruokien päälle lisätäksesi korkeutta ja väriä. Vie jälkiruoat uudelle tasolle lisäämällä makeisiin elegantti ja dramaattinen sokerihäkki. Isomalt on sokeriton makeutusaine, jonka avulla voit rakentaa läpinäkyviä, koristeellisia koristeita kaikenlaisiin kulinaarisiin luomuksiin.
Lisävinkkejä täydelliseen pinnoitukseen
Sinun ei tarvitse olla ammattikokki voidaksesi lautasella sellaisena. Pienellä harjoittelulla ja muutamalla yksinkertaisella ohjeella kotitekoiset luomuksesi näyttävät Michelin-tähden ravintolasta tulleilta.
cyber maanantai -pelaamista
- Pyyhi lautasen reunat aina puhtaalla pyyhkeellä ennen tarjoilua
- Vähemmän on enemmän, kun on kyse annoksen koosta
- Ajattele mittasuhteiltaan ja lisää korkeutta käyttämällä yksinkertaisia kerroksia
- Käytä kontrastivärejä
- Pysy epäsymmetrisenä
- Järjestä ruoat parittomina
- Harkitse kaikkia aisteja