Paahda illallistasi savustetun naudan rintalihan kanssa

Savustetun naudan rintalihan valmistaminen on pelottavaa, varsinkin jos olet aloitteleva pitmaster. Vaikka se ei ole mahdotonta, sinun on tiedettävä, mitä teet, ja se alkaa tulevaisuuden suunnittelusta. Rinnat eivät ole viime hetken ateriaidea, ja kaiken yhdistäminen voi kestää kauemmin kuin muutaman yrityksen, mutta palkintona on pehmeä, mehukas rintakehä on kaiken vaivan arvoinen.

Parhaan leikkauksen valinta

Parhaan rintaleikkauksen valinnassa on tärkeää tietää, että leikkausta on kaksi: tasainen ja terävä. Yhdessä nämä muodostavat täyden rintakehän. Pisteleikkaus menee päällekkäin tasaisen leikkauksen kanssa, ja siinä on enemmän marmoria, mutta sen yläosa on ohuempi. Litteä leikkaus on yleensä tasaisempi ja muodoltaan yhdenmukaisempi, ja siinä on paljon paksumpi rasvapää. Tasainen leikkaus voi olla helpompi löytää, jos et pysty tekemään täyttä rintaa.

Leikkaa osa ylimääräisestä rasvasta

Tee hyvin kypsennetty rintakehä leikkaamalla ensin huolellisestiylimääräinen rasvakorkki. Liian vähäisestä rasvasta eroon pääseminen vaikeuttaa kovettumista, kun taas liiallinen leikkaaminen johtaa ylikypsymiseen. Leikkauksen huuhtelun jälkeen leikkaa pitkät ja matalat vaakasuorat viipaleet kovaan rasvaan ja leikkaa ympäriinsä. Jätä lihan päälle noin ¼ tuuman kerros rasvaa makunsa lisäämiseksi.

Mausta leikkuusi

Levitä öljyä kuivamausteen sideaineena. Käytä rypsi- tai oliiviöljyä sen mukaan, kumpi sopii paremmin. Markkinoilla on runsaasti kuivia mausteita, mutta rintakehä vaatii vain karkeaa suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta. Taputtele maustetta öljyttyyn lihaan ja anna sen seistä tunti ennen kuin laitat sen savustusuuniin.

Savusta matalalla ja hitaasti

Naudanrinta on sitkeä lihapala, minkä vuoksi se vaatii matalan ja hitaan prosessin. Esilämmitä savutin 215 tai 225 Fahrenheit-asteeseen. Kun olet valmis, aseta liha rasvaisempi puoli ylöspäin. Täydellä 12–14 punnan rintakehällä savuaika on noin 15 tai 16 tuntia, mikä on keskimäärin hieman yli tunti paunaa kohden. Jos sinulla on vain tasainen leikkaus, joka on 7–9 kiloa, savuaika on noin 7,5–10 tuntia.

Kääri sisälämpötilan nostamiseksi

Kääri rintakehäsi, kun se on kypsennyksen puolivälissä, ja sen paksuin kohta on noin 165 Fahrenheit-astetta. Yksi kätevä kääre on teurastajapaperi, koska se pitää kosteuden hyvin lihassa ja päästää samalla savun tunkeutumaan. Kääri liha tiukasti ja aseta se sitten takaisin savustusuuniin rasvaisempi puoli alaspäin. Savusta loput tunnit, kunnes se saavuttaa noin 202 Fahrenheit-asteen lämpötilan ja liha on mureaa.

Varo kioskia

Rinnan pysähtyminen tapahtuu, kun lämpötila nousee tai jopa laskee, mikä vaarantaa kypsennysprosessin. Tämä alkaa noin 160 Fahrenheit-asteesta, kun kollageeni alkaa gelatinisoitua. Syynä on, että sulava rasva haihtuu ja jäähdyttää nousevaa lämpötilaa, aivan kuten keho jäähdyttää itseään hien kanssa. Tästä syystä käärit lihan puolivälissä teuraspaperiin tai folioon ja palautat sen rasvapuoli alaspäin. Tämä luo uunin uuniin.

Anna rintasi levätä

Kun rintakehä on valmis ja saavuttanut 202 tai 203 Fahrenheit-astetta, sen täytyy levätä, jotta mehut ja liha voivat asettua. Jos rintakehä on valmis syötäväksi, aseta se tiskille ja anna seistä noin 45 minuuttia. Jos rintakehä on kuitenkin valmis ennen kuin olet valmis syömään, aseta kääritty liha pyyhkeen päälle jäähdyttimeen. Tämä varmistaa, että se ei ole vain vielä kostea, vaan se säilyttää lämpötilan hieman pidempään ennen viipalointia.

Vinkkejä leikkaamiseen ja tarjoiluun

Rintaa leikattaessa on mentävä jyviä vasten, jotta liha ei sortu. Täydessä rintakehässä on rasvakerros, joka ilmaisee jyvän siirtymistä tasaisen ja terävän leikkauksen välillä. Leikkaa liha puoliksi ja käännä leikkauspiste kohtisuoraan litteään palaan nähden. Tyypillisesti litteä kappale leikataan kynän paksuisiksi viipaleiksi alkaen kapeasta reunasta, kunnes saavutat leikatun reunan. Tarjoile tarjottimella suosikkigrillikastikkeiden kanssa.

Yleisiä virheitä ja vianetsintä

Yksi yleisimmistä virheistä on se, ettei kaikille osteta tarpeeksi rintaa. Nyrkkisääntönä on suunnitella 0,5 kiloa raakaa rintaa henkilöä kohden. Tämä tarkoittaa, että 5- tai 6-kiloinen rintakehä ruokkii noin kymmentä vierasta. Toinen virhe on se, ettei rintaa kypsennetä tarpeeksi kauan. Tässä on korjaus: Kun olet ottanut sen ulos tupakoitsijasta, anna sen istua. Laita koko liha tiiviisti peitettyyn astiaan mehuineen jääkaappiin yön yli. Viipaloi se seuraavana päivänä ja paista sitä kannellisessa astiassa valitsemassasi kastikkeessa noin tunnin ajan.

Paras puu savustettuun rintakehään

Kun poltat naudanrintaa, pidä kiinni lehtipuusta. Hickory ja tammi ovat tupakka- ja grillaustuotteita. Erityisesti Hickory antaa pekoninomaisen maun, joka on aina hyvä lihalle. Mesquite lisää maustetta seokseen yhdistettynä hikkoriin tai tammen kanssa. Jos haluat hienostuneempia makuja, kuten luonnollista makeutta, lisää pohjaan muutama omena- tai vaahteralastu.

striimaa ajoissa